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维生素C是水溶性维生素，是人体不可缺少的物质。维生素C生理功能很多，它具有很强的氧化还原性质，对细胞膜可起到保护作用，交对有害物质起解毒作用。它可以促进细胞间质的合成，也可以促进合成维生素D、皮质激素和性激素等。有报道，维生素C能抑制亚硝酸胺的合成，从而具有防癌的作用。维生素C还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防动脉
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美国医学界一项新的研究成果显示，在日常生活中，老年人常吃草莓和菠菜，可使他们机体的抗氧化能力提高20％。
研究者认为，菠菜和草莓为含抗氧化物质维生素C及维生素E的佼佼者。抗氧化剂维生素C、维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏并可清除体内氧
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如果说人不吃肉不行，那不符合某些实际情况。有的人长期吃素其身体也还健康。但是从营养学的角度来看，绝对吃素很难满足人体所需的全部营养素。因此，长期的、绝对吃素并不好，这是因为植物性食物与动物性食物相比，营养价值要低。以蛋白质为例，植物性蛋白质中的氨基酸在量上的比例是不适当的，食用植物性蛋白质以后难以被人体完全利用。而动物
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我国将蜂蜜作以药用来治病已有数千年的历史了。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。明代李时珍在《本草纲目》中说，蜂蜜之功有六：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。由于可见蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。人
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在当今社会，提倡杂食和粗茶淡饭尤其具有重要的现实意义。物质生活的不断提高，使许多家庭的餐桌上时常摆满了某些营养素过剩，由此，而导致肥胖症、高脂血症、动脉血管硬化、冠心病、脂肪肝等一系列富裕病的发生。
同时，也有很多人为了健康长寿而十分注意营养问题：一听说某各食品多吃不宜，便一口不吃；而听说某种食品有助于延年益寿时
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健康的成年人对食物质和量的改变有一定的调节适应能力。但人到老年以后，由于各系统器官逐渐老化，消化功能减退，味觉、食欲都不能与年轻人相比。因此，为了保持老年人的营养平衡，维护身体健康，以达到益寿延年之目的，在安排老年人的饮食时，应注意以下方面：
（１）宜少食多餐、忌暴饮暴食
（２）多吃素、少吃荤
（３）食品宜
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一、不贪肉。老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
二、不贪精。老年人长期讲究食用精白的米面，摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。
三、不贪硬。老年人的胃肠消化吸收功能减弱，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易得消化不良或胃
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老年人的消化功能逐渐降低，其他器官也都有不同程度的变化，因此，老年人对饮食应多加注意。为了保持老人身体健康，应注意饮食的“热、淡、杂、烂”：
饮食要热
老人对寒冷的抵抗力差，如果吃冷食即可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引发其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应以温热为宜。
菜肴要淡
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老年性痴呆症是一种慢性进行性精神衰退疾病，好发于65岁以上的老人，以女性居多。开始时表现为记忆力减退，此后慢慢发展为记忆、理解、判断、计算等智能活动的全面性减退，严重时会卧床不起、语言不清、生活不能自理等。
老年性痴呆症的起因，至今尚无统一说法，多数学者研究认为，主要是由于动脉硬化、脑血客障碍或梗塞引起的脑组织萎
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牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大营养素，对于老年人来说，是一种理想的完全食品。因此，多喝牛奶对他们大有好处。
牛奶中含有3.3％～3.5％的乳蛋白质。乳蛋白质的消化吸收率可高达96％，而植物蛋白质仅为78％～84％
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(1)老年人由于自身代谢能力减弱，胃肠吸收能力也相对减弱，因此现在大多建议老年人钙摄入量要多一些，以增进吸收量，一般每天服食1200-1500毫克钙为好。
(2)补钙应以食补为主。重视营养合理的配餐，应注意选择含钙量较高而又购买方便的食品。我们主张老年人要坚持喝鲜牛奶，因为牛奶里含钙量较高，晚上应加喝一杯牛奶，这
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人到老年，机体功能逐渐降低，新陈代谢减弱，应该选择恰当的中成药进行调补，这样可延缓衰老增强活力。
对无病的老年人来说， 经常服用首乌片、二至丸、参鹿补膏、双龙补膏、十全大补膏、十全大补酒、九转黄精丸、五茄皮酒等补药补酒有利于健康。
呼吸系统病是死亡率最高的老年病，所以老年人调补，一般侧重于补肺。常用的补益肺气的
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颐养天年，延年益寿是众望所归，那么，老年人应如何通过饮食补充足够的营养呢?
第一，摄取适当的热能，维持理想体重。
老年人热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人
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老年人常指65岁以上的人，其营养要求和成年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：
(1)老年人应适当限制总能量的摄入，但蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，
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一、不贪酒：老年人长期贪杯饮酒，不仅会加重心脏负担，还会导致肝硬化。
二、不贪肉：老年人的膳食中脂肪过多，易患高胆醇血症和高脂血症，不利于心脑血管疾病的防治。
三、不贪精：老年人长期吃精白的米面，摄入的纤维素少了，会减弱肠蠕动，易便秘。
四、不贪咸：老年人摄入的钠盐过多，容易引起高血压、中风、心脏病和
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人到老年时期的生理特点是脏腑功能减弱，气血不够充实和肾气功能衰退。因此，讲究饮食十分重要，应采用保肾、养脾的食品和食法，以适应这个阶段的需要。老年人应该坚持以下几点饮食原则：
（1）忌暴饮暴食
由于老年人的消化功能减退，解毒能力低下，血管弹性变弱，不少人动脉硬化，尤其经不起暴饮暴食所带来的危害。暴饮暴食会严重地
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人到老年，消化功能不强，在饮食上要注意宜与忌，遵循健康之道。
宜素少荤：医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。国内老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食
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步人花甲以后的老人，体内水分会随年龄增长而逐渐减少，呈现慢性脱水现象。如皮肤细胞水分减少，会使皮下组织和弹性组织减少，皮脂腺分泌水分降低，皮肤变得干燥，皱纹增多；水分不足还会影响唾液、胆汁、胃液的分泌，老人因而会感觉精神萎靡、出现消化功能障碍、便秘等。因此，为了健康长寿，老人要养成即使口不渴也要每天喝点水的习惯。每天以
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虾皮营养极为丰富，100克虾皮中，含蛋白质39．3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
 
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蜂蜜是人们生活中常用的天然营养佳品，又是中药的重要配药材料。蜂蜜也含糖份，为何能作为老人保健食品?专家认为蜂蜜所含的糖百分之八十是易于消化的葡萄糖和果糖，而且其比例非常合适，能直接为人体吸收利用。此外，蜂蜜还含有多种维生素和矿物质，补充人体这方面的不足，有利于老人益寿延年。 中外许多文献记载，世界五大长寿乡之一的格鲁吉
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