老年人的晚餐
日常生活中，不少人常把早餐视为可有可无，非常简单。晚餐都安排得十分丰盛，有的人还有“宵夜”的习惯，睡觉前吃一些质量高的食品。他们认为晚上不再劳动、工作和学习，大部分时间躺在床上，食物中的营养会吸收得多一些，可更好地补益身体。有的老年人还以此作为保健措施之一。其实，晚餐以后，人体的活动相对减少，老年人更是如此。尤其是入睡以后，新陈代谢降低，血液流动的速度明显减慢，如果晚餐进食了过多的油腻食物，会使血液中的血脂大量增加。有人做过试验：两组人晚餐进食不同食物，一组为蛋白质、脂肪食，另一组为素食。结果，进荤食组血脂比素食组的人要高2．5倍，这就会导致胆固醇、甘油三脂等沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化，增加中老年人患高血压病、脑动脉硬化和冠心病的病因。
身体发胖，也是老年人多种疾病的危险因素。科学家研究发现，进食时间对人体的体重增减有着明显影响。上半天进食要比下半天进食对体重的影响小。有人曾做过这样的实验：两组进食同样同量的食品，一组在早晨7点进餐，另一组在晚上6点进餐，两组人一天就吃这一餐。结果早晨进食的人，体重逐渐下降；晚上进食的人．体重不断增加。而且男女没有区别。这是因为人体胰腺分泌胰岛素的量在傍晚达最大限度，有利于食物的消化和营养的吸收。胰岛素还可以使血脂转变为脂肪，沉积于腹壁等处，久而久之，使人大腹便便。
老年人的晚餐，不宜过晚．更不可过饱。“晚餐7成饱＂，是不少长寿老人的养身之道。如果晚餐吃得过饱、腹部被胀得膨膨的，使位于胸腔和腹腔之间的横隔膜上升，活动受到限制，妨碍心脏和肺脏的正常活动。此时，还由于全身的血液较多地集中到消化系统，使心脏和大脑的供血减少，使人出现心慌不适，呼吸不畅，头昏眼花，且常为心绞痛、心肌梗塞、急性胰腺炎、急性胆囊炎、中风等严重疾患的重要诱因。同时，因饱食可以引起胃肠较强烈的蠕动，反射性的刺激大脑，使人兴奋不安，晚上久久不能入睡或多梦。
老年人节制晚餐，科学地调配一日三餐的食物十分必要。一般早餐应占全日总热量的30～40％；中餐占40～50％；晚餐只需20～30％。且以含纤维素多的素食为主。这也符合我国人民在长期生活中积累的“早餐好、中餐饱、晚餐少”的传统经验。老年人一日三餐中，如能科学地进行安排，并持之以恒，将有益于身体健康，收到延年益寿的功效。
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