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炒肉丝、肉片的窍门

依所需的厚薄、粗细，逆纹切成片或丝，放入容器中，准备腌浸，但肉质滑嫩鲜美的关键在于加水，半斤肉丝约加半碗量的水，而这半碗水不是一次加入，而是在拌腌过程中慢慢分几次加入，水分会逐渐被肉吸收，腌10~20分钟后下锅炒，就会滑润适口。

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