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将鱼翅和鲍鱼治净，加葱、姜、酒、鲜汤，上笼蒸软，取出，滗去汁，用温开水冲洗干净。鱼唇切成块，入锅加葱、姜、水，焯去腥味。海参和鱼肚分别洗净，切成大块。猪蹄、羊肘洗净，鸡、鸭去头脚和内脏，同猪、羊蹄一起切成块。猪肚洗净，入锅焯水，去除异味，切成小块。火腿蒸至半熟，同笋一起切成片，白萝卜切成圆球形状。鸽蛋蒸熟，剥去壳，加酱油染色，入油锅略炸取出。炒锅烧热，下猪油，烧至七成热，下葱、姜煸出香味后，放鸡、
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将母鸡宰杀，冶净，取净鸡肉斩成块，猪瘦肉切成小片，放入盛器，加清水，上笼蒸2小时取出，拣去鸡块、猪瘦肉片(留作他用)，鸡汤用净纱布滤净待用。海蚌洗净，取蚌尖剖成2片，入沸水锅氽，至半熟取出放入碗内，加绍酒略腌，滗去汁。将鸡汤下锅煮沸，加白酱油、味精调匀，倒入蚌肉碗内即成。
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将猪瘦肉洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块，与荸荠片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀。酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油一并调成卤汁。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟，待剞花刀的肉块成荔枝状时，到进漏勺沥去油。炒锅再置旺火上，下芝麻油烧热，先将
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将净西施舌用刀尖片成连接着的两片，裙破开，去沙洗净；芥菜叶柄洗净，切成边2厘米的菱形片；每朵香茹切成3片；冬笋切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片；葱白切马蹄片。将白酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤盛入小碗，拌匀调成卤汁。将西施舌放入6成热的温水锅中氽一下，捞起沥干。炒锅放在旺火上，将熟猪油烧热，放炒冬笋片、葱片、芥菜片、香茹片，颠炒几下，装盘垫底。再置炒锅于中火上，将将熟猪油烧热，倒入卤汁烧稠，
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将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下
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将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱酒调匀，密封腌渍1小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 蜜封腌1小时后取出。将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形，四周加上腌
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
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1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。
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①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
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①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。
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1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊；
2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。
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一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾
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、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。
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一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。
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（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
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１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。２、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。３、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
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①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
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石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。
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一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。
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