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  • 北京小吃。为宫廷风味,玉米面的蒸制品。其上尖下圆如塔状,色泽鲜黄,小巧别致,送入口中慢慢咀嚼像吃栗子,甜香绕舌,别有风味。 小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食,流传到民间已有80多年历史。以经营宫廷风味而著称的北海公园仿膳饭庄和颐和园听鹏馆饭庄,均擅长制作此食品。 ...
  • 北京回民风味小吃。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载:“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕,丸而馅之称为窝窝。” 自清代即习称艾窝窝,一直沿袭至今。这种小吃属春夏季凉食之一,形状如球,色白如雪,惹人喜爱。 过去有人写诗描绘它:“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。” ...
  • :(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。 (2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。 ...
  • 1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、水制成蒜汁。   2、可卖现成制好的灌肠,切成薄片,铛上火烧热,加油,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。 ...
  • 北京的茯苓饼皮薄如纸,颜色洁白,饼的表面还有清晰的图案。饼皮极脆,入口即化。因为很像云南特产药材茯苓,故名茯苓饼。茯苓饼以馅料为主进行制作,这在糕点中是较特殊的。它是北京常年畅销的名特产。 ...
  • 1、锅中放水烧开,将面粉全部倒入,用木制棍搅拌均匀。然后将奶油、香草粉倒入,反复搅透拌匀。   2、将鸡蛋磕入盆内,抽打后与烫面混全调匀为奶油炸糕面坏。   3、用手抓面一小块,揉成圆球形,再按扁,经温油炸至鼓起,呈黄色捞出,撒上白糖即可。   制作要点:一定要用烫面,温油炸制。(北京风味小吃) ...
  • 半发面抻成细条,放入芝麻酱与花椒盐,盘在一起,如螺蛳状。把它摁平了,先在铛上烙,后在码道烤,烤好后外面脆面里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次,叫“干蹦儿”,用手一拍就碎,吃着蹦焦酥脆。    ...
  • 它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛 ...
  • 1.准备大肠和猪肝(超市买熟的那种就可以),切段备用;葱、姜、蒜多准备点,切段备用,准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫,说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素,营养好 3.热油炒葱段,姜块,下大肠翻炒,炒一会后放多点水,要热水,之后把猪肝倒入锅内 4煮开之后酱油两大勺,加盐,味素,料酒煮开之后,倒入水淀粉 5煮一会之后,就可以盛出来,在小碗内,之后在上面撒上蒜沫 ...
  • 焖炉法:烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖炉。      挂炉法:炉口拱形,无门,将处理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。      叉烧法:与叉烧肉相似,须逐只手工操作,因产量低,费工时,已逐渐淘汰。      烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高,每只鸭要出120片左右,而且须片片带皮带肉,肥瘦相间。佐 ...
  • 1.江米面用水和均匀,蒸锅上火烧开,屉上铺湿布,将和好的面倒入,盖上盖蒸约40分钟。 2.将豆豆挑去杂质轧成面,上烤盘烤出香味至熟。红糖水加桂花兑成汁。 3.将江米面粘上黄豆面,擀成片,抹上豆馅卷成筒形,再切成小块,撒上白糖或浇上红糖水,桂花水即可食用。 ...
  • 、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整),捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20-25度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。 2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开,将精盐(200克)溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面(25克)、八 ...
  • 北京郊区盛产柿子,品种也很多。但最有名气的要数大磨盘柿。这种柿子个头大,一般重250克左右,大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口,营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。 ...
  • 1.制霉豆取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的 ...
  • 特点:色泽褐绿,酱香浓郁。 制法:选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次。然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各 ...
  • 特点:香甜酥脆,温补肺肾。 制法: 1.将核桃仁在沸水中浸泡后取出去皮,再加入烧至六成热的油锅内炸酥后捞出。 2.待油沥干后,立即放在细干豆粉里拌匀,然后装盘 ...
  • 特点:扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。 制法: 1.黄瓜切成2.5厘米长段,用小刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。去掉带籽的瓜心。 2.酱油、糖、花椒、大料 ...
  • 特点:清淡爽口,耐人回味,佐酒佳肴。 制法: 1.北豆腐入开水焯过,俟冷,切为小骰子块,加少许盐。 2.松花蛋(要腌得较老的),亦切成骰子块,与豆腐同拌。 & ...
  • 特点:汤鲜鲜,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。 制法: 1.用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。 ...
  • 特点:清香甜软,春意融融。 制法: 1.将仲春盛开的紫滕花剪下,摘去已谢将残的散瓣,留下开到八分及未开之花苞,只要花瓣,截蒂去蕊,放于碗内。 2.装一大碗, ...
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