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  •  制作:   1)将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀;   2)将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀;   3)在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹,呈树叶状;   4)将煎盘上火,放入少 ...
  • 微火熬制5小时的土鸡汤和现磨豆花,白切口条、猪心、猪肚、肥肠、鸡肉片、鱼片任选两三样佐料。 ...
  • 选用传统的白豆腐放进特殊的烤箱里烤15分钟后取出,然后放进特制的锡箔纸制容器,倒上进口特制的炭烧汁和加工好的肉末,一起放入烤箱内烤2~3分钟即成。   吃时可将豆腐与淋在其上的炭烧汁肉末略微搅拌。 ...
  • :豆腐选用常见的白豆腐,先过油炸成金黄色。然后浇上泰汁,配上烧好的虾仁和鱿鱼一起吃。   泰汁是一种专用的调料,微甜,颜色偏红。 :豆腐选用常见的白豆腐,先过油炸成金黄色。然后浇上泰汁,配上烧好的虾仁和鱿鱼一起吃。   泰汁是一种专用的调料,微甜,颜色偏红。 ...
  • 选用海胆、山药和豆腐一起混合烧制。   上桌时把海胆豆腐盛放在一品精致的小砂锅中,下置明炉加热。   此菜原料中因有山药,因此会越烧越粘稠,越烧越入味,浓重却没有半点油腻,营养也丰富。 ...
  • 这是一道为了纪念2000年千禧之年而创的豆腐菜,清蒸的豆腐与敷上的肉料一起入锅,肉料的汁水就慢慢蒸入豆腐中,使豆腐既有鲜香的肉味,又保持原本的质感。 ...
  • 做法 : 1. 餅底:餅乾壓碎加入牛油壓在模底上; 2. 預熱焗爐180度,並放入一注滿水的底盆; 3. 忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻,最後加入蛋打至滑身; 4. 將(2)倒入餅底上,即可入爐。 5. 以180度焗25分鐘,取出水盤再焗10分鐘。餅面焗至微黃時,餅面加上鍚紙; 6. 蛋糕出爐後於餅面加上裝飾:酸忌廉2湯匙加適量糖,塗於餅面; 7. 蛋糕放涼後,雪1-2小時即可享用 ...
  • 做法 : 1. 忌廉芝士置室溫中放軟; 2. 消化餅壓至細碎與牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用; 3. 忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻; 4. 再放下90克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至180C的焗爐內焗40-45分鐘,取出放涼酸忌廉、4湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成。 ...
  • 做法 : 1. 先把忌廉芝士和砂糖混合打起; 2. 並將乳酪、粟粉和牛油依次序慢慢加入; 3. 最後加入雞蛋和芒果醬; 4. 放入180度焗爐內,焗約45分鐘即成; 5. 再將芒果起肉切片鋪在面。 小貼士: 1. 乳酪、粟粉一定要慢慢加入並攪勻,口感才夠滑溜。 2. 入蛋並攪拌後便應停止。免令發至厚身的材料水狀化。 3. 只需焗至七、八成熟便可取出,讓餅中的餘溫擴散,餅自然熟透,否則焗得過熟會令芝 ...
  • 做法: 1. 把蛋白打至起泡後,分2-3次加入砂糖70克,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白(企身),把它放至一旁備用 2. 把忌廉芝士攪成忌廉狀(就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀) 3. 加入蛋黃,用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色 4. 跟住把溶了的牛油放入,一面用打蛋器拌勻.(牛油熔液切勿溫度過熱,否則會把忌廉芝士溶解,所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中) 5. 然後加入砂 ...
  • 做法: 1. 消化餅放密實袋內,以擀麵杖將之輾碎,混入已用熱水助熱成液狀的牛油,將之放進22cm的餅模內,用湯匙壓實。 2. o者喱粉與魚膠粉加熱水攪勻放涼備用。芒果去皮去核,其中兩個放進攪拌機攪成芒果茸,其餘的切粒。忌廉芝士打至滑身,加入已打至七成硬的鮮忌廉和砂糖拌勻,混入芒果茸、o者喱水與芒果粒拌勻,然後倒入餅模內,冷藏3小時即成。 ...
  • 做法: 1. 芒果去皮,加水用攪拌機攪成芒果汁,加入糖和檸檬汁煮至稠身,熄火待涼,放入雪櫃冷藏; 2. 預熱焗爐至170C。 3. 將忌廉芝士置室溫中約半小時至軟身; 4. 加入糖,以打蛋器高速打發至滑身; 5. 拌入酸忌廉和蛋液,續打發至厚滑; 6. 篩入麵粉,以橡皮杓拌勻,倒入8吋蛋糕圈模內,用手拿著模邊,輕力放下,使蛋糕內的空氣排出; 7. 將蛋糕放在水盤,中再放入已預熱的焗爐以上170C焗 ...
  • 做法: 1. 芒果1個去皮榨汁,1個去皮切薄片; 2. 魚膠粉加少量開水開勻; 3. 將蛋黃疊於大容器中,加入芒果味香油及2湯匙糖粉,以打蛋器高速攪拌至柔軟,放入Mascarpone cheese、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁,繼續攪拌至呈沙律醬狀; 4. 於另一容器倒下鮮忌廉,加入1湯匙糖粉,以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身; 5. 將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中,徐徐拌勻; 6. 餅模以 ...
  • 做法: 1. 容器中放入蛋和砂糖;用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度; 2. 將淡忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度; 3. 將(2)倒入(1)的容器中,避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻; 4. 加入煮熟紅豆,由底部翻攪,迅速整體攪勻,倒入雪糕模中, 加蓋或用保鮮紙覆蓋,放入冰格雪至凝固; 5. 食用時用湯匙將雪糕舀出,放入碗中便可享用 ...
  • 做法 : 1. 方包改成大圓片,用刀壓扁; 2. 放上雪糕球包好,以保鮮紙包著擰實,放入雪柜冰格內雪至硬身; 3. 脆漿料開勻,靜置三十分鐘,加入熟油攪勻; 4. 雪糕球取去保鮮紙,隨即沾滿脆漿,用匙羹盛入滾油中炸至金黃色; 5. 將糖霜及肉桂粉拌勻,然後放在雪糕上面,碟邊淋上草莓醬,番芫茜作裝飾之用。 ...
  • 做法 : 1. 鍋底放入牛奶中,加入雲呢拿油,開中火煮至將滾前,離火。 2. 蛋黃打散,加砂糖;用打蛋器擦底攪拌至變白。 3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡,開小火,邊煮邊用木刮刀攪動,煮約2-3分鐘,呈濃稠狀時(用木刮刀舀起,指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準),離火。 4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻,而且使其產生粘稠感。(** ...
  • 做法 : 1. 蛋黃與糖打至奶白色。 2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至?邊起泡(不要滾),熄火,把奶續小續小倒入蛋液中,攪勻,然後倒回?中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。 3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再雪至較硬。 小貼士: 1.可配朱古力醬。 ...
  • 做法 : 1. 將蛋黃和蛋白分開; 2. 牛油果去皮去核,用攪拌機攪成茸; 3. 蛋黃加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至平滑; 4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠,加入牛油果醬,拌勻; 5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉,打發至企身,邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內; 6. 放入雪櫃,冷藏至半凝固,用叉攪拌,令雪糕內充滿空氣; 7. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態,重複用叉翻攪2 ...
  • 做法 : 1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身; 2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出; 3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。 ...
  • 作法步驟: 烤箱先預熱到 180℃。 放在烤箱上層,烤約 12分鐘。 奶油加糖一起攪打到鬆發。 再加入蛋打勻。 篩入麵粉輕輕拌勻,勿過度攪拌。 最後加入巧克力豆,輕輕拌勻就是麵糊。 大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完,然後把麵糊分為 2至 4份。 用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆,舀在烤盤上即可烤焙。 備註: 若買不到巧克豆,可用巧克糖切碎代之。 ...
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