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  • 五花肉一块,栗子一个,蛋黄半个。主要是靠五花肉提味,精选的肉料经过作料腌渍,再经炸、卤等工序,肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒,待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层,内层是竹叶,外层是做斗笠的桂竹争籀,通常可以连续使用数次,并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制,咸甜适度,麻而不辣,在热腾腾的内棕上淋明汁,立即散发出诱人的香气,连吃两个,再来碗贡丸场,就顶上一顿夜餐了。 ...
  • 选用新鲜整齐的排骨,先煮去血水,斩成小块,再将鲜脆的大白萝卜切成块,与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之後,清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜,萝卜透明似玉,精华尽在汤中,轻啜一口,那清香的原味,不油不腻,清香鲜爽,十分惬意。   喝排骨汤,卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特,侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷,外表是金黄色的豆腐皮,酥脆爽口,里面是鹞肉丁、洋葱,香软适宜,再蘸点甜辣 ...
  • 鳗鱼外表呈铁灰色,长达1米以上,重达5一6公斤,属深海鱼类。一般家庭买得海鳗後,多以麻油、老羌煮之,是容易上火的补品,并非人人都能领受。讲究的吃法,以福州菜中的“红糟鳗”最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状,用红糟腌後炸酥,再加葱羌,用醋、酱油加包心菜同煮,热後漏点米酒就行了。 炸过的鳗瑰.加上当归、枸杞之类中药补品,细火‘憬肫,汤汁呈琥珀色,上面泛著焖熟的枸杞粒,清香甘美。在严寒的日子 ...
  • 胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的火腿肉,调成咸中带甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”(即用猪油和成的面团),以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸,底下挖个洞,洞放块铁板,水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火後把饼贴在缸壁上,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出 ...
  • 炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味,再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的“狗母锅”里,有原汁的、卤的、加补药的,几位伙计忙得团团转,食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎,不过这是比较燥热的补品,搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋,除了几十年承袭下来的“老卤”外,也不时添加中药香料包,再配上鳅羌丝、葱花、九层塔,蘸点辣酱,最是享受了。 ...
  • 制作虾饺的方法是先用生虾肉500克,以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配,再用卤肉汁蒸透。取出後经调味制馅,此时虾肉馅会冒出香浓的味来,以面皮包裹,虾饺垃便做成了。刚炸出的虾饺,酥脆可口,除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道。 ...
  • 做法: 1.先把材料1煮爛去渣,取湯 2.把材料2,加入材料1煮成的湯及奶精,細砂糖,在果汁機中攪碎成汁,即可飲用 ...
  • 做法: 1.把材料1,材料2,加入生薑及水,煮到蓮子及薏仁熟透 2.加入紅棗,煮約十分鐘,再加入少許鹽巴,即可食用 ...
  • 做法: A?將茄子切成滾刀塊,下油鍋炸成金 黃色,撈起瀝乾油份備用。 B?再下鍋加入調味料拌炒至入味,最 後加入九層塔增香即可。 ...
  • 做法 A?豆腐切成三角塊,金針菇、辣椒切 成小段,木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇 及薑切片,青豆仁洗後備用。 B?豆腐放入熱油中略炸1~2分鐘。 C?除辣椒、薑外的所有菜類材料放入 滾水中燙煮1~2分鐘。 D?以2大匙油起油鍋,放入辣椒、薑 及(C)之材料炒熟。 E?再放入豆腐、調味料、少許水煮熟 後,以太白粉勾芡,即可盛放在燒熱的 鐵板上。 ...
  • 做法 A?所有材料洗乾淨,芹菜去葉後切 成小段,豆干切成與芹菜同大小的段 ,辣椒切小備用。 B?放2大匙由於鍋中燒熱後,再放 入辣椒爆香。 C?再放入芹菜、豆干及調味料拌炒 3~4分鐘即可。 ...
  • 做法 A?竹筍去外皮,金針泡軟後瀝乾, 生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細 末,油豆腐、素油蔥備用。 B?放2大匙油於鍋中燒熱,放入除 油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2 ~3分鐘。 C?將炒好的料一一塞進挖空的油豆 腐內。 D?然後放入蒸籠蒸約10分鐘;最 後將蒸剩的湯汁勾芡後,淋在油豆腐 即可。 ...
  • 要領 蓮藕泡在醋水裡,是避免蓮藕變黑 做法 A?蓮藕去頭、尾和皮,然後切片 ,紅蘿蔔亦切片。 B?將蓮藕片浸泡在加入少許醋、 鹽的水中,之後撈起,用水沖洗淨 。 C?放入紅蘿蔔和蓮藕片,用油略 炒,再加調味料與拌杯水,煮開後 轉小火,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾 即可。 ...
  • 做法 A?豆腦蒸熟,紅蘿蔔切片,竹笙泡 軟洗淨切成小段。 B?將高湯煮滾,放入竹笙、柳松菇 、紅蘿蔔片一起煮熟,再加人謂味科 和太白粉水勾芡。 C?將1蒸熟的豆瑙放在大盤裡,再 倒人煮熟的竹笙湯,最後撒上芹菜末 和香菜、香油即成。 ...
  • 做法 A?麵粉加水調成糊狀。 B?金茸去頭,倒入麵糊中攪拌。炸 油燒約5分熱,將金茸炸成金黃色即 可撈起。 C?芥蘭菜加入1調味料快炒後,盛 出舖在盤底,再將炸好的金茸放在上 面。 D?鍋底放油少許加熱,放入2調味 料炒香,淋在C的金茸上即可。 ...
  • 做法: 做法 A?洋菇入水煮過,撈起切成花狀, 再下鍋炸黃備用。 B?油鍋燒熱,將紅椒及薑片爆香, 再加入調味料炒香,然後將炸好的洋 菇倒入一起拌炒,最後加入九層塔增 香即可。 ...
  • 做法: A?香菇剪成條狀,拌入乾太白粉。 B?炸油燒至3分熱,香菇放入,以 中火慢慢炸酥成「脆鱔」待用。 C?鍋內放入少許油和半杯水、糖, 一起煮溶。 D?倒入炸好的「脆鱔」拌勻,即可 起鍋。 E?盤底舖放生菜,倒入脆鱔,再撤 上芝麻即可。嫩薑切絲放盤邊,一起 伴食更可口 ...
  • 做法: A?將紅椒、榨菜切小丁,青豆仁燙水撈起。 B?豆干、素火腿切小丁後,下鍋炒炸成金黃色。 C?以2大匙油將榨菜丁下鍋炒香後,加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻,最後加上熟青豆仁、紅椒和全部調味料一起拌勻即可。 ...
  • 做法: A?豆包入鍋炸成金黃色撈起,再切成四小塊。 B?紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段,大白菜切大塊,備用。 C?將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香,再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛,即可加入調味料拌炒入味,最後以太白粉水勾芡即可。 ...
  • 做法 A?素蝦仁、洋菇分別洗乾淨,素 魚條切成片,豌豆夾去頭尾,與烤 麩備用。 B?除烤麩外的所有材料放入滾水 中,燙煮1分鐘後撈起瀝乾。 C?起油鍋,放入(B)、調味料 及1/2碗水拌炒1~2分鐘。 D?再加進烤麩翻炒1~2分鐘既 可。 ...
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