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  • 天津小吃。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友的乳名狗不理而得名。其色白小巧,形似待放菊花,面皮有咬劲,馅心松软油润,肥而不腻。 清末年间,高贵友在南运河三岔口开设包子摊。因其苦心琢磨,不断实践,创出和水馅、半发面等法,使包子独具特色,顾客日多其乳名与包子的美名不胫而走,铺面字号德聚号反不为人知。 ...
  • 天津小吃。以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料,经搓拧、油炸而成。   因其店铺原址设东楼十八街,旧称“十八街大麻花”。其口感油润,酥脆香甜,具有多种原料的复合香味及营养,旧存不绵。桂发祥什锦麻花每根有重50、100、250、500克等不同规格。最重达1.5千克的特制大麻花。 ...
  • 以粘黄米面包入豆沙馅炸制而成。因其店址紧靠仅宽的耳朵眼胡同,故名。其形呈椭球形,外皮酥脆、内里软糯,馅心细腻甜香,可放置多日不变质。所以,深受人们的喜爱。 ...
  • 津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料,辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。 特点: 外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。 ...
  • 制 法﹕ 將雞脯肉切成片﹐放精鹽﹑料酒﹑姜汁﹑醬油拌至入味﹒ 卷入火腿條﹐蘸全蛋糊后下入5成熱油鍋中炸熟撈出裝盤﹐撒上花椒鹽即成﹒ ...
  • 凍粉用清湯化開﹐加料酒﹑鹽﹐用紗布濾去雜質﹐制成水晶汁﹒ 放入湯匙內﹐每個匙只加熟雞蛋黃1只﹐火腿塊少許﹐上面再加一層水晶汁凍結即成﹒ ...
  • 制 法﹕ 山藥洗淨蒸熟去皮切片,京糕切片﹐青梅焯水﹐切成瓦片形狀﹒ 油紙抹上芝麻油﹐平鋪湯盤內﹐將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成几行﹐碼成房脊形﹐每行中間用青梅依次反方向順擺成綠瓦狀﹒ 將切下的碎山藥﹑京糕擺在湯盤中間﹐用大平盤翻扣過來﹐揭去油紙蒸3分鐘取出﹒ 白糖﹑桂花醬下開水中勾芡﹐澆入平盤即成﹒ ...
  • 制 法: 紫蟹洗淨蒸熟; 蛋清与精鹽、味精、清湯攪勻,取一半裝湯盤,旺火蒸5分鐘,將紫蟹擺在蒸好的蛋清上,另一半澆紫蟹上,蒸3分鐘; 將蟹取出并剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉、蟹鉗肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 旺火蒸5分鐘后取出上桌即成。 ...
  • 制 法: 大 蝦 去 頭 尾 洗 淨 切 段, 冬 筍, 蝦 尾 部 切 末, 蝦 肉 末, 筍 末 加 調 料 炒 熟. 蝦 腦 焯 水 后 瀝 干 切 末, 黃 瓜 皮 切 菱 形 片. 雞 蛋 攤 成10 個 圓 蛋 皮, 放 入 蝦 餡, 捏 成 荷 包 狀, 粘 上 黃 瓜 皮, 蝦 腦 后 蒸1 分 鐘. 蝦 段 炸5 分 鐘 后 裝 盤, 四 周 擺 好 荷 包, 用 上 湯 ...
  • 銀 魚 去 眼 洗 淨 搌 干, 粘 均 面 粉。 菱 角 粉 用 牛 奶 勾 芡。 銀 魚 放 入 6 成 熱 油 中 汆 10 秒 取 出。 油 鍋 放 大 火 上, 撒 入 蔥 末, 加 一 點 紹 興 米 酒 和 雞 清 湯, 下 銀 魚 及 調 料, 煮 沸 后 小 火 煨 10 分 鐘。 加 牛 奶 菱 角 勾 芡 , 大 翻 入 盤 即 成。 ...
  • 制 法: 蝦 仁 和 豬 肥 膘 制 茸, 加 蛋 清、 淀 粉 等 調 料 拌 勻, 團 成 8 個 圓 球。 將 蝦 球 下 油 炸 至 膨 大, 瀝 去 油。 姜 末 嗆 鍋, 放 蕃 茄 醬 煸 出 紅 油, 再 放 調 料 勾 芡, 最 后 將 蝦 球 倒 入 裹 勻 濃 汁 后, 起 鍋 裝 盤 即 成。 ...
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