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  • 1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。   2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻 炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。   3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭 竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量 清水(每简约2 ...
  • 取面粉500克,加入发酵粉10克,磕入4个鸡蛋,用温水调面,反复揉搓成面团,用干净温布盖好静放15分钟,再揉一次,压薄擀成薄片,用熟猪油涂面。把精盐20克、味精5克、香料2.5克、胡椒粉7.5克一起拌匀,均匀地撒在薄面片上,再把蒜茸75克、葱茸50克掺和均匀地撒上一层。将面片由外往里卷成圆筒形,切段,揉成圆团,压薄成1厘米厚的大圆饼,入四成热的油锅中慢火煎炸,不断翻动,使两面受热均匀,待起焦色时捞 ...
  •  1.将汤圆粉和好,略软,水果切成1厘米厚的菱形块状,做馅。       2.水果包入汤圆面中,下锅煮至8成熟后捞出。       3.锅中放入适量的油,将沥干水分的水果炸糕炸至两面呈金黄色后即可。 这道甜点外焦里嫩,酥甜适口,吃时可蘸炼乳或沙拉酱。 ...
  • 先制油酥,面粉加上猪油搅匀。再制油面,面粉加少许猪油和适量的水,搅匀。油酥和油面的比例为2:3。接着制馅心:萝卜刨成丝,用盐腌透,挤去水分,拌入火腿丁、葱花、加入你喜欢的调味品。随后以油面包油酥,擀成皮,包入馅心。最后放入油锅炸熟,炸法与下页香麻软枣相同。特色:色泽金黄,纹理清晰,香气四溢,咸鲜适中。 ...
  • 制法: (1)将和乐蟹洗净外表,放锅中加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱段,盖盖,旺火蒸煮1刻钟后,将蟹取出,去除腮帮,放小火上烤干,用干净的毛巾抹去沾附物后,横刀切开,露出膏红蟹盖,再切十字刀形,整齐地摆入盘内。 (2)将蒜、姜切茸,桔子切碎块,与精盐、糖、醋、花 ...
  • (1)将海蚌肉一个个取出,去肠洗净,并取8只海蚌壳洗净保持原状备用。 (2)将海蚌肉、笋、菇切成斧头状均等小块,青红椒解为椒花。 (3)笋、菇滚水烫过捞起,吸干水分待凉。 (4)将海蚌肉加味料,下少量湿粉、落猪油拌 ...
  • (1)涨发 将干贝外层皮边上的筋肉割掉另煮食用,留下圆柱状的干贝用冷水洗净,去除沙质和霉味。 (2)将洗净的干贝盛入碗中,加酒、葱及适量清水,放在蒸笼内蒸1--2小时取出,种原汤一起用于烹调各种菜肴。 特点:干贝是扇贝的闭壳肌经过加工晒制的名贵海产。它的肉 ...
  • 制法: (1)涨发海参 发时用干净的陶缸或木桶为器具,把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后,取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时,洗净,并用刀刮去腹部的砂子。 (2)再放进锅内热水煮沸30--40分钟,捞出倒入清水 ...
  • 制法: (1)涨发 用清水洗净,浸泡10--12小时,即可发成软状。 (2)切片或切丝,用于烹菜。 (3)若作汤菜就不要浸泡,只要洗净切丝,与肉类等一起煨煮,即成美味。 &a ...
  •  【制作过程】   1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒, 调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。   2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。 ...
  • 制作方法:1.鱼翅浸入锅内滚烧,取出抽入清水里浸漂,去除腥味,剔清杂质,更换清水,再行浸漂。如此反得3次,除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上,包裹起来放在锅里,用鸡汤(250克)滚烧一遍。2.缶本中先放排骨,次放布包鱼翅,再摆上鸡腿(2只)、葱结(25克)、姜片(10克)、绍酒(25克)、猪肥膘、鸡汤(250克)。上笼蒸1.5I小时,捞出鱼翅(猪肥膘、排骨和鸡腿和干贝、 ...
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