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  • 制法: 1、糯米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。 2、用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核枣子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。 &nbsp ...
  • 鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘; 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。 ...
  • 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成 ...
  • 饪方法:将青虾去壳留尾,以精盐,料酒,葱姜汁,花椒稍腌入味      后,以牙签每4只串为一排,制成虾排。将虾排入油锅中炸      至金黄色即可 ...
  • 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块; 砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时; 汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。 ...
  • 制法 里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出; 锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。 ...
  • 制法 马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀。 虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色。 芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方。发菜放根部。 虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。 ...
  • 制法 海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片; 熟白鸡肉、熟火腿切丝; 鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟; 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。 ...
  • 烹饪方法:将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和     水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅     中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收     浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. ...
  • 制法 泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜,蒸10分钟取出; 漂洗除去腥味,用清水浸泡; 冰糖加清水烧开熬成糖水,滤去杂质; 另取锅放入开水,放入发好的蛤士蟆煮开沥水; 锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开,倒入汤碗,放上红樱桃即成; ...
  • 制法: 1、将籼米和糯米按比例混合,淘洗净,沥干,磨成细粉(越细越好)。 2、将萝卜洗净,剁成碎末,再上笼蒸熟或煮熟,挤出水分。 3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉 ...
  • 这里的汤也不例外,是把牛的棒骨敲碎,然后和鲜牛肉一起经过数小时文火精心熬出来的。同时,汤料也很讲究,大约有三十几种味道较浓的香料。但究竟是哪些配料,这可是面馆的最高秘密,对顾客保密。 因为拉面是汤面,而且还是“清汤面”,所以它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离煮面的浑面水,其次是加入的牛肉汤是清的,不加入酱油等有 ...
  • 作法: 1、豆腐塌成泥,鱼肉剁成细泥,二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉,搅匀在豆腐泥。 2、取10片大小均匀的菜叶,取8克菜叶切成细末,其余菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳,每个虾撒 ...
  • 制法: 1、取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。 2、 ...
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