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  • 1、将桂鱼肉去净刺,洗屈,切成长5厘米、宽约1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精,搅拌均匀,入味,腌渍约15分钟 2、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根;菠菜摘洗干净,取叶,切小片 3、将鸡汤倒入汤锅中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精,烧开后,下入菠菜叶,再煨开,待用 4、再将鸡蛋清打散,加淀粉拌匀,放入桂鱼片挂糊,放入开水锅内氽熟,捞出,投入 ...
  • 1、将鹌鹑肉洗净,斜切成长2厘米,宽1厘米的片;香菇、火腿匀切成和1.5厘米、宽6毫米的薄片;鲜荷叶用开水泡一下,洗净后,抹干水分。 2、再将鹌鹑片、头、翅膀放在盆中,加姜片、辣椒油、精盐、芝麻油、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀,再下熟鸡油拌匀。 3、将荷叶摊平,把鹌鹑片、香菇、火腿逐片互相间隔,分三行排在荷叶上,鹑头、翅膀放在上面,裹成长方形,用水草扎紧,入蒸锅用中火蒸20分钟,取出。 4、食 ...
  • 1、 将猪五花方肉用铁筷叉起,皮放在火上烧焦,起泡,再放入温水盆中浸泡,用不刀刮净尽可能毛和黑灰,洗净后,放入开水锅内煮去血沫,用刀切成8厘米见方的块。 2、大葱去皮,切成3厘米长的段;生姜去皮,切片(15克),剁成末(10克);干辣椒洗净,去蒂,切丝。 3、炒锅烧热,放豆油,待五成热时,放入葱段、姜片、干辣椒丝,加入清汤、酱油、白糖、蒜片、黄酒、盐、味精、猪肉块,烧开后焖5分钟。将焖好的猪肉块 ...
  • 1、蛤蜊肉去壳,洗净,摘去肉毛,由中间切开,去掉黑心,切成3毫米厚的大片。 2、韭菜摘洗干净,切成长4厘米的段;大葱、大蒜、生姜去皮,洗净,切成碎末。 3、将蛤蜊肉用沸水烫开。将芝麻油倒入锅内,烧五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻 ...
  • 1.把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水。 2.将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗净,放入开水中焯透,捞出,控水。 3.再将炒锅上火,加入狗骨清汤、口蘑汤。把鸡肉茸放入碗内,加入少许清水调开,倒入炒锅的汤中,待鸡肉茸受热浮起,捞出。 4.把炒锅的汤倒出再过罗,澄清,再倒回炒锅内, ...
  • 1、将干燕窝用温水泡上,泡2个小时之后滗掉水,用尖头镊子挑净燕毛,然后用冷水洗2次,再控净水 2、干贝剔净筋皮,洗净,用刀背砸成细泥茸状;火腿切成细丝 3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀,用小眼漏勺把调好的干贝泥过滤一下,然后,加入3个鸡蛋清,再加入少许料酒、盐,用手朝一个方向搅上劲,即成鲜贝茸 4、锅内放入250毫升的鸡汤,稍许加点料酒、盐、味精,把洗净的燕菜投入锅内,用小火煮4-5分 ...
  • 1、将海螺肉由缺口处割开取肉,用刀拍一下,切成厚3厘米的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后,洗净,也切成小片;油菜心洗净,切片;水发木耳去蒂根,洗净泥沙,撕成小片 2、大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末 3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出,控水,盛入汤盆内,撒上胡椒面 4、把鸡汤倒入锅中,加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时,调好口味,撇支浮 ...
  • 1、 将干贝切成原形片,竹笋和蘑菇均切成3毫米厚的片 2、 再将鲜干贝、竹笋、蘑菇和青豆分别用开水烫一下,控净水后,放放汤盆中,撒上胡椒面 3、 把鸡汤放入锅内,加入料酒、酱油、味精和盐,烧开后,调好口味,撇去浮沫,盛入盆内,淋上芝麻油,即可 ...
  • 1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片 2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码 3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。 4、食用前5分钟放入牛肉片、菠 ...
  • 1、将鲜蘑菇洗净,去蒂根,切为两半 2、鸭肉去皮,去筋膜,洗净,切成2厘米见方的块;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段;生姜去皮,洗净,切片 3、再将鸭肉块,蘑菇一起放入瓷盆中,加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀,腌渍入味,待用 4、把牛肉清汤放入汤锅中,加入葱段、姜片,旺火烧开后,拣出葱段、姜片,将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中,盖上盖 5、再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉上,旺火蒸2个小时后,取出 6、食 ...
  • 1、猪方肉用刀刮去表皮毛污,放入开水锅内煮熟,去尽血沫,捞出,用冷水洗净,放入大酱卤汁腌渍上色,捞出,冷却后,切成7厘米长,3毫米厚的肉条,排列整齐,肉皮朝碗底扣入碗内。 2、炒锅烧热放入香油、糖炒成金黄色,即烹入黄酒,加入盐、鸡汤搅拌均匀,倒入肉条碗内,上笼蒸半小时,取出。 3、炒锅烧热,放入香油、冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒几下,把肉连汤一起推入锅内,用小火煨5分钟,待汤汁收浓后, ...
  • 1、猪腿肉洗净,去筋,切成长5厘米,宽2厘米的长方的段,用刀划排列十字刀口,然后,放入碗内,加盐,水淀粉、蛋清挂糊。 2、炒锅烧热,放入豆油,待烧至八成热时,放入肉段,炸至牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,随即在锅内加入芝麻油,倒进肉段一颠翻,即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁,撒上焙好的芝麻,一烹翻炒几下,即可。 ...
  • 1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。 2、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。 4、食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。 ...
  • 1、将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成1厘米见方的丁;大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成末。 2、鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入芝麻油、大葱末、生姜末搅拌均匀成渍汁,放入瘦猪肉丁,腌渍15分钟,取出,放在面粉里滚一下,再挂蛋液,然后,沾匀一层芝麻。 3、炒锅烧热,倒入豆油,烧至七成热时,把沾好芝麻的猪肉丁放在肉锅内炸,炸至肉丁呈金黄色时,捞出,控油,入盘,即可。 ...
  • 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜厅数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。 4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后, ...
  • 1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。 2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。 3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟, ...
  • 1、 加测验鱼洗净,去鳞、内脏和鳃,洗净,在鱼身两侧斜厅数刀,放入瓷盆中,用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外,腌渍2小时,去掉葱、姜、花椒面,控干,待用 2、 炒锅上火,倒入250克豆油,烧至七成热时,放入加吉鱼,待油皮略硬时,捞出,控油,待用。 3、 炒锅留35克底油,烧热,放入肉丁、蘑菇,稍煸后,放大酱,再翻炒几下,放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、鸡汤、辣椒面,待汤烧开时,放入加级鱼 ...
  • 1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。 2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。 5、 炒锅内,倒入滑过油的里脊 ...
  • 1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。 2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。 5、 炒锅内,倒入滑过油的里脊 ...
  • 1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。 2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香 3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可 ...
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