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1、将鲈鱼去鳞和内脏,洗净,去头,脊骨,在鱼身两侧斜剞数刀,放在盘里淋入料酒,放入姜片腌渍入味。
2、再将瘦猪肉去筋膜,洗净;罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净,均切成小丁。
3、把腌渍入味的鲈鱼,放上葱段,用旺火蒸5分钟,取出葱段、姜片,滗去汤汁。
4、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍凉,放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒,加入酱油、糖、鸡汤煮开,用水淀粉勾芡,加醋拌匀。
5、另取一炒勺放火上烧热,放
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1、 活甲鱼宰杀放血后,去苦胆,洗净,剁成块,用葱、姜、料酒、精水入锅氽透,捞在凉水内,洗净,控干
2、 罐头竹笋和姜切成片,大葱切小段,鸡肉去筋膜,剁成泥,用500毫升鸡汤泡上。
3、 甲鱼同葱、姜、料酒上蒸锅蒸到能拆骨时,取出,拆去骨后,放入盆内,将水发松蘑洗净泥沙和竹笋整齐地摆上,再放葱、姜、盐、胡椒面、料酒、鸡汤;将盆放入锅内,上旺火蒸烂,取出。
4、 将蒸甲鱼汤汁滗入小锅内,上火,将
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1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏,洗净,由腹部取出膜,再由脊背下刀,片下鱼肉,去掉小刺,切成长3厘米、宽1.5厘米的片。
2、 猪五花肉去皮,切大块,洗净
3、 把大葱、生姜去皮,洗净,拍松;花椒、大料用净纱布缝成小袋。
4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内,入蒸锅,用旺火蒸熟,取出分装在小碟里,待用。
5、 把猪五花肉块放入锅中,加清水1200毫升,再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包,用大火
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1、猪腿瘦肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方的丁;蘑菇水发后,洗净泥沙,去蒂,切成小丁,罐头竹笋切成小丁,黄瓜洗净,一剖两开,去籽,切成小丁,待用。
2、把猪腿肉丁放入瓷碗中,加入蛋清、10毫升鸡汤、1克盐与淀粉搅拌均匀,腌10分钟入味。
3、再把5克料酒、15毫升鸡汤、1克盐、糖、味精、淀粉放进碗内,调匀成粉芡汁。
4、炒锅放入豆油,烧四成熟时,稍冷却,投入肉丁、蘑菇丁、笋丁、黄瓜丁,拔散后,
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1、 小虾洗净,挤出虾仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成两半
2、 大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成片;鸡蛋去黄取清,放入淀粉,搅拌均匀成蛋清糊
3、将虾仁放入瓷盆里,加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面搅拌均匀,腌渍入味4、捞出虾仁,将瓷盆中葱片、姜片拣出,加余下鸡汤,拌匀,勾兑成芡粉汁
5、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍冷却,将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投
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1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。
3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁
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1、将生牛尾按骨节剁成段,用清水浸泡4小时。
2、再将生牛尾捞出,控干,放入开水锅里煮透,捞出,去净毛,再用清水泡洗干净,控去水。
3、炒锅上火,加入香油烧热,下入大料、葱段、姜块、大蒜,煸炒出香味,加入炖酱,料酒、酱油、牛尾段及适量的清水,旺火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、大蒜,再把牛尾捞出,放入盆内,加入渍汁(用葱姜末、芝麻油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调
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1、将青鱼肉去皮骨,洗净,放在洁净的砧墩上,用双刀轻轻地剁成极为细腻的泥茸,放入瓷碗内,加入10克料酒、2.5克精盐、1克味精、25克鸡蛋清、少许葱姜水及少许清水,用3根竹筷用力向一个方向搅拌,一直搅拌至细腻上劲时为好,待用
2、再将鱼茸用手挤成大小均匀的鱼丸6个(约25克1个),待用
3、把竹笋顶刀切成圆形的薄片,用镊子夹信笋片,一片片地插入鱼圆中,做成牡丹花形,把火腿切成末,点缀在花的中心
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1、大白菜摘洗干净,胡萝卜洗净,去皮,罐头竹笋捞出,控干;洋葱头去皮,洗净,黄瓜洗净,均切成丝。
2、菠菜摘洗干净,切成3厘米长的段。
3、将牛肉切成纸一机关报薄片(先冷冻后切),再改切成3厘米长,1厘米宽的丝,装入瓷碗里,待用。
4、再取一小瓷碗,将白糖、酱油、葱、大蒜泥、芝麻面、黑胡椒面和芝麻油调成汁,搅拌均匀后,倒在牛肉丝上,抓匀,腌渍30分钟。
5、将粉丝放在清水里泡10分钟,捞出
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1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡,洗净,控干
2、 再取一只猴头蘑,整只用盐、酒、味精腌渍一下,入味
3、 另一只猴头蘑切片;瘦牛肉切丝,撒上盐和胡椒面,腌渍片刻;洋葱头去皮,切丝
4、 炒勺烧热,放入油,待五成热时,放入葱块、姜块煸炒出香味后,放鸡汤烧开,再放进入叶的整只猴头蘑,依次再放入少许盐、料酒、味精,烧至入味后勾淀芡,加入芝麻油,出勺,倒入大圆盘中,上面撒熟火腿末和熟豌豆粒
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1、将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长,2厘米厚的长条片,待用
2、猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色时,炸透
3、猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片,按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅
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1、 将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
2、 取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、 取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍4小时,如果放在冰箱里,时间要长一些。
4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、
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1、 牛肉冼净,去筋膜,剁成泥茸。
2、 蘑菇去蒂,洗净,水发木耳去蒂,洗净,大葱去皮,洗净,与竹笋均剁成碎末。
3、 炒锅放入花生油,烧五成热,放入牛肉末煸炒,再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下,加味精、淋上芝麻油,用淀粉勾芡,与糯米拌匀,做成馅料,待用。
4、 将鸡蛋打入碗内,用筷子打散后入入淀粉,再打匀,加盐,拌匀。
5、 炒锅烧热,倒入少许油滑锅,将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状
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1、把牛肉剔净筋膜,洗净后,切成薄片,拍平。
2、再把牛肉单层排在盘里,撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥,腌渍一天,再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,浇在牛肉上,搅拌均匀,腌渍3小时,如放在冰箱里,则要适当延长时间,一定要做到腌渍入味。
3、把豆油倒入炒锅内,烧七成热时,旺火沸油,把牛肉片放入,爆炒几分钟,捞出,稍微滗一下油,出锅,入盘。
4、烤牛肉用的渍汁,取200克入碗,一同上桌,即可。
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1、把花生米用凉水洗净,浸泡,去皮,撒上干淀粉,滚拌均匀,倒入一个鸡蛋和淀粉调成的糊中拌匀
2、炒勺放入花生油500克,烧六成热,把拌糊的花生仁分两次炸至外焦里脆,没有生腥味时即熟,倒入漏勺控油
3、炒勺放底油25克,白糖150克,炒至拢丝火候(即把糖炒至水状,没有颗粒和块状物),即倒入1/2炸好的花生仁,颠勺拌匀
4、出勺,倒入抹有少许油的盘一边,翻去至冷,即成琥珀果仁,浇少许绒果汁
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1、将香蕉去皮,切成2厘米厚的斜片共切24片,在香蕉片两面蘸上25克细干淀粉
2、再将豆沙馅均匀地抹在12片香蕉上,将另外12片香蕉按在豆沙上,四周抹平后,再蘸上5克细干淀粉
3、把鸡蛋清放入汤盆中,用竹筷3根,用力向一个方向搅打,中间不要停顿,直打至竹筷能直立于鸡蛋清中即好,然后,再加入余下的30克细干淀粉,搅拌均匀后,待用
4、炒锅旺火烧热,加入熟鸡油,烧至四成热,将做好的豆沙香蕉裹匀高
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1、把4条老黄瓜洗净,去皮,把每条黄瓜在柄的一端切下少部分,挖去黄瓜籽瓤,洗净,用盐渍一下,待用
2、猪肉洗净,剁成泥茸,放入瓷碗中,加酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒面、白糖、芝麻、芝麻油、精盐搅拌均匀,入味
3、豆腐洗净,放入瓷盆中,碾碎,加盐、胡椒面、芝麻油、1个鸡蛋,拌上面粉,再倒入猪肉馅,搅拌成稀稠适宜粘合的馅心,然后,做成和黄瓜心同样大小的丸子
4、把丸子均匀地装入空黄瓜心内,盖上切
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1、 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉
2、 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子
3、 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油
4、 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末
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1、瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉丝,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉丝和玉米浆拌匀,出锅,即可。
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1、将鲜熊掌用凉水下锅,火煮沸开,小火2小时,取出,拔净毛,去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮),然后,再用温水下锅,大火煮沸,小火3小时,取出用凉水泡洗4次,直到去尽腥擅味为止
2、再将加工好的熊掌用开水氽一次,然后放入搪瓷盆内,上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝
3、把干松蘑丁洗净,用150毫升水泡10分钟,取出松蘑丁,汁亦留用
4、在双耳锅内垫上竹箅,放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁,用大
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