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作法步驟：
烤箱先預熱 180℃。
放在烤箱上層，烤約15分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
加 A 料拌勻，把低筋麵粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。
用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 24個小圓堆即可烤
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作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
用刀削下約 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成細絲，加糖拌勻醃約 1小時。把橘子擠出 2大匙汁來。
A 料攪打到鬆發，再加入蛋打勻。
加入橘子汁、篩入麵粉，輕輕拌勻。
用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 48 個小圓堆。
把醃好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 190℃。
放在烤箱上層，烤約 8 分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加攪打均勻。
麵粉和發粉過篩，和牛奶交互加入奶油糖中輕輕拌勻即是麵糊。
擠花袋裡先裝一個圓口擠花嘴，再把麵糊倒進去。
在烤盤上出 48 個小圓堆，堆與堆之間要相當大的空間。
擠好後把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡過水的葡萄乾)即可烤焙。
烤好立刻趁熱用切麵刀把餅刮下，否則餅一
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作法步驟：
烤箱先預熱到150℃。
放在烤箱上層，烤約 7分鐘。
先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。
A料拌勻，用手捏成 24個小糰，然後沾一點櫻桃末，捏緊成圓球。
滾上一層椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷卻才能食用或存放。
備註：
傳統的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和麵粉，完全用椰子粉做成，質感太粗糙，用本書的改良配方做出來會較可口。
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作法步驟：
先預熱到190℃。
放在烤箱上層，烤約 15分鐘。
奶油隔水加熱使之融化，再加糖攪拌到糖溶解。
蛋一個一個加入攪拌，加完再加 A 料拌勻。最後把麵粉篩入，輕輕拌勻。
平均舀入模型孔裡，拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。
備註：
這種貝殼形小餅是法國傳統名點，相傳是 Medelein 女士所創的，故名之。其最大的特色就是優美的外形，但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。
杏仁粉不
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作法步驟：
烤箱先預熱到 200℃。
放在烤箱上層，烤約 20 分鐘。
葡萄乾泡水約 10 分鐘，瀝乾待用。
奶油加糖粉打鬆，再加蛋攪拌均勻。
加葡萄乾拌勻，再把麵粉篩入，輕輕拌勻成麵糰。
把麵糰分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盤上，塗上蛋黃即可烤焙。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱上層，烤約 5分鐘。
奶油加糖粉打鬆，再加蛋黃攪拌均勻。
A 料篩入輕輕拌勻成麵糰。
用圓口擠花嘴成長條，切成小段，再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。
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作法步驟：
烤箱先預熱到200℃。
放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。
A 料一起打鬆，再加蛋攪拌均勻。
B 料篩入，輕輕拌勻成麵糰。
把麵糰分成 48 塊，一一搓成小棍子狀，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盤上即可烤焙。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 180 ℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
A料混合打到鬆發，加蛋打勻，再把麵粉篩入拌勻成麵糰。
把麵糰塑成扁方塊，用切麵刀切成 48 塊。
一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。
烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。
備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。
備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 190℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋拌勻，分成 2份，1份篩入 130 克麵粉，1份篩入 110 克麵粉和可可粉，攪拌成兩種麵糰。
分別把兩種麵糰桿成一樣大小的長方片，重疊放在一起。
緊緊捲起來成為圓柱體。
也可把兩種麵糰塑成長方塊，在一面塗些蛋汁起來，切半。
在一個切面上再塗蛋汁起來成棋盤花樣，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍到堅硬。
取出，用利
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作法步驟：
烤箱先預熱到190℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖攪拌打到鬆發，再加蛋攪拌均勻。
麵粉和可可粉混合過篩二次，再篩入奶油糖中，加入核桃仁一起拌勻。
把麵糊揉成 4×5公分的方柱體，放入冰箱冷凍到堅硬。
取出，用利刀切成 0.6公分厚的方片，排在烤盤上即可烤焙
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作法步驟：
烤箱先預熱到 190℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
脫皮花生用桿麵棍桿壓成碎粒。
奶油加糖打到均勻鬆發，再加蛋打勻。
篩入麵粉、椰漿粉拌成均勻的麵糊，揉成直徑約 4公分的圓柱體。
把圓柱體在碎花生上滾動，用點力氣讓花生嵌牢。放入冰箱冷凍到堅硬。
取出用利刀切成 0.7公分厚的圓片，排在烤盤上即可烤焙。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 200℃。
放在烤箱上層，花形烤約 10 分鐘，圈形烤約 5分鐘。
把除果醬和糖粉外的材料一樣一樣放盆中拌勻，用手揉成均勻的麵糰，放置 10 分鐘。
桌上撒些麵粉，把麵糰放在上面，壓扁，再撒些麵粉。
桿成 0.3公分厚的薄片，用菊花模印出 24個花片，排在烤盤上即可烤焙。
再印 24個花片，每個中間印一個圓圈，拿掉使之中空，排在烤盤上烤焙。
烤好，在每片花形小餅中間塗一些
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作法步驟：
烤箱先預熱到 175℃。
放在烤箱中層，烤約 50 分鐘。
A 料攪打均勻即是乳酪糊。
奶油和巧克力用小火加熱並攪拌到融化均勻，熄火加糖、蛋拌勻，再篩入麵粉拌勻即是巧克力糊。
把 1/2的巧克力糊先刮入模型裡鋪平。
再把剩下的巧克力糊和乳酪糊交互地刮入模型。
用筷子在麵糊表面來回劃出大理石紋路，但不要劃得太深。
烤時為避色表面顏色太深可用一張鋁箔紙蓋著烤。烤好放涼扣出，用利刀切成小塊即
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作法步驟：
烤箱先預熱到 175℃。
放在烤箱下層，烤約 40 分鐘。
A 料切碎。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
麵粉篩入拌勻，再加 A 料拌勻。
倒入模型中刮平，椰絲撒在上面，壓一下使之黏牢即可烤焙。
烤好扣出放涼，切成小條即可。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 175℃。
放在烤箱下層，烤約 40 分鐘。
核桃切碎，烤箱預熱時順便放入烤脆一點。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
麵粉和可可粉篩入奶油糖中，加碎核桃一起輕輕拌勻成麵糊。
刮入模型中表面刮平即可烤焙。烤扣出放涼。
把巧克力和牛奶加溫調融塗在表面，等巧峊力較凝結就用利刀切成小塊。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱上層，烤約 6分鐘。
A 料調勻，隔水加熱到微溫，用電動打蛋器打 5分鐘到非常濃稠。
加入香草精、篩入麵粉，輕輕拌勻成麵糊。
用圓口擠花嘴把麵糊擠在烤盤上成 48 個小圓堆，在上面篩些糖粉即可烤焙。
烤好後，可在每兩個餅之間塗些鹹奶油醬，吃起來味道更可口而不甜膩。
備註：
有些奶油比較沒有乳化性，即使用力攪拌也無法和牛奶融合均勻，遇到這種情形就把牛
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作法步驟：
烤箱先預熱到 120℃。
放在烤箱上層，烤約 25分鐘。
蛋白打起泡，再加糖打到溼性發泡。由於糖量多，會比較費時費力。
加椰子粉和檸檬汁拌勻即是麵糊。
用圓口擠花嘴把麵糊擠在烤盤上成 36個長條即可烤焙。
備註：
有些人喜歡用低溫烤焙這道小餅以保持椰子粉的雪白顏色，其實烤到稍帶褐色會比較香脆可口。
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作法步驟：
烤箱先預熱到 160℃。
放在烤箱上層，烤約 25分鐘。
花生烤香，用桿麵棍壓碎。
所有材料拌勻，邊攪拌邊加熱到燙手但尚未沸騰即熄火，放涼。
用湯匙舀在烤盤上成 36個小堆即可烤焙。
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