61.糟鸭头炖鲫鱼

1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。 2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。 附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。 ...