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作法步驟：
鴨肝去筋後片成薄片；木耳切成寬1.5公分長條。
鍋中以大火煮高湯2杯，下鴨肝、木耳煮至鴨肝變色，即撈出；另煮熱清水2杯，沖淨鴨肝及木耳上的渣末。
大火燒熱炒鍋，入油1大匙，爆香薑、蒜，加A料與鴨肝、木耳拌勻略煮，起鍋前以適量太白粉水勾芡即成一道嫩而微帶酒香的美饌。
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作法步驟：
剝出豌豆萊中的鮮豆，洗淨瀝去水份。
雞脯剔去胸骨，將骨切成細絲，以A料抓拌一下。
大火燒熱炒鍋，倒油1/3鍋，加至三、四分熱，下雞絲以筷子攪開，即撈出瀝油。
另以大火燒熱油1大匙，爆香蔥花，加B料及鮮豆同炒，並加適量清水炒至豆熟，再下雞絲拌勻即可盛盤供食，白綠相映，十分悅目
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作法步驟：
刮去鯽魚的魚鱗，取出吐裹內臟，洗淨，以A料醃擦肚裹肚外，30分鐘後將A料挑出並瀝乾，再將鯽魚放入B料中沾裹蛋漿。
大火燒熱炒鍋，倒1/2鍋油，加至七分熱下鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
另以大火燒熱麻油1/4杯，下蔥、薑末爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。
備註：
花椒末可在中藥店購買。
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作法步驟：
烏參剖開肚腹，除去內裹髒物，洗淨，以臥刀片成兩薄片後再切細絲。
雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將肉切成細絲。
冬菇以熱水發泡30分鐘，去蒂，切絲。
大火燒熱炒鍋，下油1/2杯爆香蔥花，下A料燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋前以適量太白粉水勾芡，再灑B料即可盛盤供食
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作法步驟：
剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節。抽去泥腸後洗淨，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷屈，並用A料略拌一拌。
B料調好置於小盆中，先將蝦身沾酒少許麵粉，再將蝦身均勻沾裹一層B料，注意麵粉及B均不要沾及蝦尾。
鍋中大火加熱1/2鍋油，至六分熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約2至3分鐘即可撈出瀝油，盛盤。
盤邊可置生菜，番茄裝飾，吃時可沾椒鹽
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作法步驟：
生魚旦用鹽醃置2天2夜，取出沖洗一遍，再用開水煮至表皮出現縫痕為止，另換清潔的開水浸泡3小時，撈出魚旦橫剝成圓形薄片。
分別煮開兩鍋清水，魚旦放入其中一鍋川燙一下，隨即撈出放入另一鍋川燙，如此反覆燙三、四次，魚旦腥味拔除、鹹味也沒有了。
淨鍋入清高湯、鹽1茶匙、酒、味精、醬油燒開，再下烏魚旦燴煮至水滾，加太白粉水勾成薄芡。
湯碗中預先放好A料，先將燴湯倒入碗中，再舀起魚旦片輕放在湯
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作法步驟：
將明蝦剪去頭稍、蝦鬚、蝦腳及尾稍，抽去腸泥，洗淨，切成2至3段，稍沾洒少許麵粉。
大火燒熱油1/2鍋至六分熱，下蝦段過油30秒，見蝦變色即刻撈出瀝油。
利用鍋中留油1/2茶匙，下蔥、薑及A 料,加入明蝦及豬油略烹，香味一出，即起鍋盛盤。
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作法步驟：
蝦仁抽去腸泥洗淨瀝乾，加A料醃20分鐘。
青豆仁洗淨，入沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝乾；番茄切1.5公分立方丁塊。
大火燒熱炒鍋，加油1/3鍋，趁油未熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油1/2茶匙，爆香蔥、薑，下青豆、番茄略炒數下，續加B料及蝦仁拌炒，並以適量太白粉水勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。
備註：
若不喜食豬油，炒蝦仁時可改用沙拉油。
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作法步驟：
豆腐以紗布包起來，將水份擠去，豆腐渣留用。
雞胸脯剔去骨頭，將肉剁細。
將豆腐、雞胸肉、蟹肉加A料和勻。取一深3公分的鐵盤，上舖一層玻璃紙，將豆腐泥舖成2.5公分厚，隔水蒸20分鐘，取出待涼，切成6×6公分的豆腐塊。
將蛋黃打散，使豆腐塊均勻沾裹一層蛋漿。
大火燒熱炒鍋，下油1/2鍋，加至三、四分熱，下豆腐塊炸至金黃色，即可撈出，切成0.5公分厚的長片，即可盛盤，盤邊飾以
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作法步驟：
豆腐切成1.5公分四方小丁；蝦仁挑去腸泥，洗淨；毛豆入開水中煮5分鐘至熟，撈出備用。
大火燒熱炒鍋，加油1/4杯改中火，爆香蔥、薑末，下高湯、豆腐丁、蝦仁及A料，燉煮入味後，續加毛豆略滾煮一下，即可倒入適量的太白粉水勾芡，出鍋前再淋上少許麻油，增添香氣。
備註：
所謂的「都」豆腐，即是嫩豆腐的意思。
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作法步驟：
將粉皮疊成長條，切成2公分寬的長條，小黃瓜去頭去蒂，擦成細絲，豆腐干先切成薄片，再切細絲。
盤中先整齊疊放粉條，粉條上置黃瓜絲及豆干絲，移置冰箱冰涼。
將芥末粉混合適量熱水拌勻，加一小蓋覆蓋，靜置待涼後與A料拌勻。
上桌時，將醬汁淋於盤中拌勻即可吃食。
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作法步驟：
將蓮藕去皮，切去頭尾，洗淨，直切為6公分長段；煮滾1/2鍋水，下藕段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水中過涼，瀝乾後放入冰箱冰涼。
以A料與藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去不用。
將芥末粉混合適量熱水拌勻後靜置待涼，再與B料拌合澆淋在藕段上，使每一段都裹上層芥末醬汁。
盤中舖一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾以刻花蘿蔔，是一道清香嫩脆的冷食。
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作法步驟：
綠豆芽洗淨摘除鬚根；韭黃摘除腐葉，切成吋長段；干絲用開水燙煮5分鐘，撈出瀝乾，切成吋長段；肉絲用A料拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散備用。
炒鍋入油2大匙燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。
餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、干絲、粉絲等材料，全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加太白粉水勾芡，盛起置於圓盤
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作法步驟：
罐頭口蘑濾出浸汁，浸汁留用；青江菜去老殘葉，整棵沖淨，入熱水川燙，見顏色轉至深綠即撈出浸泡在冷水中，涼透後對切成半；筍去完，切成刀片，紅蘿蔔洗淨，去皮也切成花刀片。
將筍片、紅蘿蔔片、青江菜、口蘑依序放在橢圓長盤中，口蘑浸汁加鹽、味精調勻，倒在四蔬上，整盤上籠用大火蒸5分鐘。
蒸好後取出，湯汁泌出注入炒鍋，燒滾後用太白粉水勾芡，淋在四蔬上，再加雞油即可上桌供食。
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作法步驟：
雞胸肉與草魚肉各剁成泥。
菠菜去根、莖，洗淨，剁成菜泥。
將雞肉、魚肉、菠菜加Ａ料和成均勻的泥糰。
豆苗洗淨，摘成6公分長段。
香菇以熱水發泡30分鐘後，去蒂，對半切開。
鍋中倒入高湯3/5湯碗，以大火煮滾，用手將菜肉泥擠出一個個直徑2.5公分的翡翠丸子，下鍋滾煮，並放入香菇另將Ｂ料加入，煮至丸子粒粒浮起，即舀去湯面浮沫，倒入裝有豆苗的湯碗中，趁熱上桌，吃起來滿嘴柔滑，且有碧綠清香
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作法步驟：
雞胸剔去骨頭及筋絲，片成2.5×4公分薄片；劍蝦剝頭去殼，挑去腸泥洗淨；草魚去骨，切成薄片；鴨肫剝去裏外皮膜，從當中片成相連的一片，再片成極薄的薄片，並入開水汆燙一下。以上四種材料與裝飾用的材料排成圖案。
白菜洗淨，切成細絲；豆苗洗淨，摘成6公分長段；繖子切成兩半；粉絲入熱油鍋中烹炸一下，即刻撈出瀝油。以上材料，亦分別裝盤備用。
雪裏紅洗淨，切成0.5公分小丁；香菇以溫水
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【制作过程】:(1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。
(2)用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。
(3)用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。
(4)继续用旺火烧锅倒上开水(浸没
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【制作过程】
1.将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
2.将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
3.另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
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制作方法：将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。
菜品特点：色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。
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制作方法：将羊肉洗净，去骨去皮，剔除扳筋，切成薄片，把芝麻酱，绍酒，醋，辣油，酱油，葱花，香菜末，卤虾油，腌韭菜花，腐乳汁等调料，分别装在小碟子里；火锅用木炭生火，将汤水烧开，把少量羊肉片放入汤中煮烫二三分钟，待肉片呈灰白色时，即用筷子夹出，蘸着配好的调料吃，随烫随吃；吃完羊肉后，将粉丝和白菜放入烫煮，然后连菜带汤食用；汤又鲜又烫，粉丝和白菜能和胃解腻。
菜品特点：羊肉香嫩，汤烫味鲜，别有风味。
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