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1.海蜇丝洗净、搓揉以去除盐分,在加少许酒的热水中氽烫一下,立即泡入冷水中,以流动的水(或不断换水)泡半天或一夜。
2.海蜇丝沥干水分,切段,加调味料腌之入味。
3.莲藕刷洗干净削皮,用热开水氽烫后以冷水冲凉,切薄片后再切成丝,浸泡在冰水中。
4.葱、蒜切末与海蜇丝及莲藕丝拌匀即可。
食物特性--海蜇:
性味、归经:咸、平。入肝、肾经。
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.鱼肉切丝,用调味料腌10分钟。
2.嫩姜切丝,浸于冷水中备用。番茄切成六瓣,以放射状排列于盘缘。
3.鱼丝以1/2大匙植物油大火快炒,待颜色变白置于锅缘。
4.加1/2匙油爆炒嫩姜丝,然后拌入鱼丝,淋上调匀的调味料,拌匀后盛出置于盘中央。
食物特性--姜
性味、归经:辛、温。入肺、胃、脾经。
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.草鱼由背部剖开,拭干水分。
2.锅中煮水,滨后放入葱、姜及草鱼,改以小火焖5~6分钟,熄火再焖5分钟。
3.草鱼置于盘中,撒上姜丝。调味料可直接淋在鱼上,或另置碟中用来沾食。
食物特性--草鱼:
性味、归经:甘、平。入脾、胃肝、肺经。
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.海参去内脏洗净后,整条放入加有葱、姜、酒的冷水中煮,待水开后再煮2分钟,捞起后斜刀切成厚块。
2.青江菜整棵放入开水中氽烫,捞出再以冷开水冲凉。依序排在盘中。
3.用2小匙植物油爆香葱、姜后放入海参,加入1/2碗清水再焖煮2分钟,然后放入调匀的调味料,勾芡后盛入垫著青江菜的盘中。
食物特性--海参:
性味、归经:咸、温。入心、肾经。
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.海蜇头洗净、搓揉以去除盐分,在加少许酒的热水不氽烫一下,立即泡入冷水中,以流动的水(或不断换水)泡半天或一夜。
2.海蜇头沥干水分,排在盘中,淋上调味料,再撒上少许香菜末。
食物特性--香菜:
性味、归经:辛温、入肺、胃经。
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1.草虾去头,剥去外壳,留尾部最后一截及虾尾。然后由背部剖开抽除肠泥,再于腹腔部划一刀口。
2.虾以调味料(先以盐、胡椒稍扮匀,再以太白稍抓洗棗腌10分钟。然后将每双虾尾弯曲往刀口处穿出,使虾尾能够竖起。
3.将虾排在抹有少许油的盘中,大火蒸3分钟。
4.菠菜用2小匙植物油炒热,垫在盘底,再放入蒸好的虾。
5.将调味料烧开,淋在虾上。
食物特性--菠菜:
性味、归经:甘、凉。入肺、胃经。
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.鲳鱼洗净,以调味料抹匀鱼身,再将葱、姜放入鱼肚内。
2.用1小匙植物油抹在鱼身上,放入烤箱,以200 C烤约12分钟。
3.鱼烤好后淋上柠檬汁。
食物特性--鱼:
性味、归经:甘、平。
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1.椰粉倒于平盘上备用。
2.香蕉去皮后,放在椰粉上滚动一下,使其沾满椰粉。
3.蜜糖倒于平底锅内,小火烧热,将沾有椰粉之香蕉轻轻放入,用小火煎至焦黄时,将香蕉反面再煎成蕉黄色,即盛入盘中。此作法适于当饭后甜点,并且要趁热吃,才能香脆好吃。
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1.将鸡柳切成1寸见方的丁粒,再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。
2.苹果、桃子洗净外皮后,放入盐水中浸泡10分钟,然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。
3.炒锅放油1汤匙,待油热,将鸡丁先下油锅炒至九分熟时,加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀,即可盛盘。
注:
1.苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。
2.爽脆的水果不宜炒太长时间,否则口感差了。
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1、将凤梨由1/3处横切开,留住头尾,并将凤梨肉用汤匙挖出,再切在1寸长方小粒备 用,凤梨壳亦留下。
2、虾仁由背部剖开,挑除泥肠后洗净,再用沸水氽烫1分钟捞出备用。
3、西式火腿切成圆滚状备用。
4、炒锅内放入少量的油,待油微温即可放入饭慢慢炒散,至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒,此时可加入少许盐调味,并开大火拌炒,再放此时加入腰果,直至各物与饭炒均匀后,即可盛入先前预备的凤梨壳中,
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、先将凤梨去皮及心后,切成粒状备用。
2、锅内放入8碗水约2000c.c.后,放入4两洋菜共煮,等洋菜化开时加入冰糖,煮至冰糖溶化后即可熄火,并放于阴凉处使它冷却。
3、找一个带边的浅盘,将凤梨粒及事先切碎的樱桃粒均匀地铺好,等洋菜温度降至软粘稠程度时,倒入盘中,放入冰箱,直至洋菜完全凝固即成。
4、食用时可随自已心意切成方形或任何形状,也是宴客后的优质甜点。
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1、将鸡柳洗净,切块;马蹄洗净,切片;箭笋洗净后对切两段备用。
2、将炒锅内放油少许,先爆香辣椒与鸡肉,待鸡肉五分熟时,加入马蹄、箭笋及椰汁与椰浆,然后盖上锅盖焖5~8分钟即成。
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1、将大白菜,青、白花菜,胡萝卜清洗干净,并切成大小相似的块状,金针菇同样洗净备用;将锅内烧开半锅热水,倒入所有材料氽烫2分钟,滤干放凉备用。
2、柠檬榨汁后,调入糖浆、盐拌至溶解,再加入20c.c.的清水。
3、将炒锅内放入1茶匙油,把烫熟的材料倒入,并加入调好的柠檬汁拌炒一下,盖上锅盖,焖2~3分钟即成。
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、将田鸡洗净、吸干水分,切成块状,用调味料腌拌一下,大约10分钟备用。
2、将梨皮削去、洗净,切成块状;葱切段;姜、蒜切成片状。
3、将炒锅内放入1汤匙油,先爆香蒜片及姜片,然后取出丢弃,再将田鸡入锅快速拌炒至九分熟,此时放下梨块及葱段,拌炒几下即可盛盘。
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1、将鱼片切成21/2寸之块状后,用盐、糖、酒腌拌10分钟,再将每片鱼肉沾上一层面粉后,用平底锅加少量油,慢慢煎熟。
2、将百香果去壳,用汤匙把汗及果肉籽取出。
3、将百香果汁加入等份的水煮开,再把煎好的鱼倒进果汁里,拌炒几下后,加入太白粉水勾芡,再兜炒几下即成,趁热吃风味特殊。
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1、将梅花肉切成2寸长之块状,用调味料腌拌一下备用。
2、将青椒、洋葱洗净,柳丁去皮、洗净,分别切成与肉大小之块状。
3、用烤肉串将肉及其他材料交叉串好,再用锡箔纸包住,放入烤箱中,以180OC烤15~1 8分钟即可取出,除出锡箔纸,排列在盘上即可。
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1、先将洋菜泡放冷水10分钟后,拿出剪成2寸长段。
2、木瓜去皮、籽后,用刨刀刨成细丝备用。
3、将猪肉干剪成2寸长条。
4、将所有材料拌在一起,并把辣椒切碎,与调味料调匀后,淋在已拌好的材料上即
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1、酪梨洗净,去皮、核后切丝;香菇浸水至软后,与火腿分别切成丝状备用;绿豆芽 摘去头尾后洗净。
2、炒锅入2茶匙油,待油熟,先将香菇入锅爆香后,加入其他材料及少许盐兜炒四、五 下,即可熄火盛盘上桌。
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1、将番茄氽烫、去皮后切块,煮成酱汁状备用。
2、鱼斜切片,每片沾裹上一层面粉丝,放上已加有少量油的平底锅中,用小火煎熟。
3、将姜片与蒜末一起爆香后加入茄汁中。
4、将煎好的鱼片排列在盘中,淋上作法③之番茄汁及撒上葱丝即成。
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1.番茄去蒂切成块状备用; 2.将番茄片、凤梨片分别放入果汁中; 3.把糖倒入果汁机里; 4.将水倒入果汁机里一同搅拌,过后,将汁滤至杯中。
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