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取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除,而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。
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前三味药加水煮2次,取汁浓缩至500毫升;将大枣用文火煮烂,取汁及枣泥,入药汁中煮,加入蜜收膏。开水冲服,每次20毫升,日服3次。
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鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克。
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将鸡洗净去内脏,把药放入鸡内用线缝合,放入砂锅内煮烂熟,去药渣,加调味品,食肉喝汤,分2—3次服完,月经前,每天1剂,连服3—5剂。
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鱼骨洗净,金华火腿骨入沸水锅中出一水,一起放入锅中,加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒(研碎),用大火烧开后,转用小火熬至汤汁还剩5000克时,滤去料渣,加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖,待汤汁再烧沸后,撇净表面浮沫,起锅装入盛器内,即可使用。
注:用海鲜豉油可烹制“白灼基围虾”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鲜”等菜肴。
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1.豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。
2.锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。
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1.鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用。
2.分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上。
3.锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
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1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。
2.腊肉过水后切成薄片。
3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。
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末10克,猪油30克,黄酒20克,盐适量,花椒10粒,鸡汤100克,鸡粉3克。板栗去壳,掰成两瓣。莴笋洗干净,去皮去叶只用菜心部分,莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克,加黄酒、花椒和一小勺盐,旺火烧开,加入莴笋条,1分钟后捞出,用凉水冲洗迅速冷却(这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色)。炒锅上灶,用旺火烧1分钟,加入猪油化开,加进姜末翻炒,出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟,加入
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1.将栗子肉放入滚水内煲片刻,取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨,放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯,将全部材料放入,用大火煲10分钟,然后改用火煲2个半小时,用盐调味即可。
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1、苹果去皮后切成1cm厚的圆片,再用小刀挖去中间果核,修成环状。2、脆浆糊加干啤酒和少许花生油搅匀。3、净锅上火入花生油,待油温升至5成热时,将苹果环放入脆浆糊中拖裹均匀,下锅炸制定型并复炸呈金黄色捞出装盘。4、将苹果酱或番茄沙司挤在苹果环上即成。
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1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
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1、豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切粒,香菜切末,干红椒切节,野山椒切碎。2、鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;芝麻用小火焙干水分,炒熟备用;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。3、将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4、净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞
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1、大虾除头、壳,留虾尾及最后一节壳,取出虾线,洗净,加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制,剩余葱、姜、蒜均切末。2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中,加水调成脆浆糊,放入少许花生油调匀待用。3、净锅上火入油烧至5成热时,用手捏住虾尾,放入脆浆糊中拖裹均匀,下油锅中炸至定型后捞出,待油温升至6成热时,再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。4、放少许红油烧热锅,放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香,后
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牛柳煎熟,加入浇汁拌炒
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(1)把猪肝切成小薄片,菠菜切成长段。(2)在锅内下肉汤500克,汤烧开后把肝、菠菜倒入,加少许盐,味精,待汤烧沸即可食用。
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1、水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。
2、将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。
3、用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用,。
4、放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。
5、筛走冰粒,上碟即成,全程约10分钟。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆
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(1)煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟。然后,把开水倒掉,用凉水急冲,再轻敲蛋壳,使有裂缝。(2)茶放铝锅中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片,把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉。(3)放凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中,随吃随取。
特别提醒:如果不用水,用
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一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成
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1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。
2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。
3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,与菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,烧开,加入备用的嫩芦笋。入汤碗,上桌即可。
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