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用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟。捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里氽一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，
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苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。“酸汤”是一种 生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜， 煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活 鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。
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恋爱豆腐果，是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。
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"丝娃娃"是因为一张小薄皮面饼包了很多"丝"而得名。又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个"丝娃娃"就做成了，放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼
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据说本世纪初，贵阳有一位叫雷三娘的妇女（她的丈夫叫雷三节），用上等黄豆磨成浆后，用少许菜油使之沉淀，做出豆腐白嫩细腻，炸成鸡蛋大小的丸子焦黄，里面呈蜂窝状。吃时蘸一下由酱油、辣椒面、葱花、麻油、醋等做成的蘸水。后来，又在豆腐圆子里放进花椒、八角、桂皮、苹果、茴香、山奈等配制的五香粉和适量的香葱、味精等佐料，炸时油温不高不低，手捏不宜用力太大。炸出的圆子外表褐黄酥脆，内里质嫩欲滴，又布满蜂窝状。
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是贵阳街头的著名小吃，味道香甜可口。质地细腻。它以个小、皮薄、馅多著称。每碗汤圆10个，根据馅心不同而有火腿、芝麻、引子、花生、洗沙等五种味道。
毕节汤圆起源于毕节。在贵阳经营已有近50年的历史。汤圆以糯米为主要原料。制作方法是：先将糯米浸泡，然后像磨豆腐似的磨成浆状，滤去水成为吊浆粑。馅心特别
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如同众多南方地方，贵州人喜食腊味菜，还注重熏肉的材料对腊味的提炼。
代表菜式：遵义风肉 腊味合蒸
遵义风肉
将风肉切片，然后卷上糯米蒸熟，装盘即可。
口味独特，极具贵州特色。
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1、 将牛蛙切块用盐、花雕酒腌制；
2、 坐锅点火放油，油热后先放干辣椒，后放蒜、葱、姜、青红辣椒和洋葱，炒出香味倒入牛蛙，加盐、豆豉、酱油、蚝油、花雕酒、鸡精、水，烧5分钟至汁浓味浓，出锅前淋入香油，盛在事先用香菜、油条、芹菜垫底的盘中即可。
特点：香浓醇厚，滑爽味辣，甜咸适口。
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1．先将花枝洗净，每片表面皆切成界花状，再用开水氽烫一下捞出备用。
2．蜜李肉切片，亦切成界花状。
3．炒锅内入油少许，爆香葱、姜、蒜后，先放入氽烫遇的花枝，并加少许酒及盐调味 后，放入界好花的蜜李，翻炒几下即可起锅。
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．将马蹄切成薄片，荷兰豆去除两边老筋后洗净，胡萝卜亦切成花形薄片；柠檬1个榨 汁；番茄洗净，切小片。
2．将里肌切丝后用调味料①腌拌一下。
3．锅内放入适量的水，待水开，将面放入，煮至刚熟即捞出，并用冷水冲泡一下后捞 出沥干。
4．炒锅放少许油，先炒肉片，接着将面与各种蔬菜一起入锅拌炒，再加入柠檬汁和少 许盐拌匀，最后放入切好片的柠檬即可。可用1小截芫荽点缀。
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．将酸梅捣碎，与调味料拌匀待用。
2．将排骨洗净，吸干水分，加入酸梅调味汁拌匀，腌至30分钟。
3．将腌好的排骨铺于平盘上，隔水中火蒸15～18分钟，取出，上桌前撒上葱花及辣椒末更能醒胃。
注：
俗语云：「酸走筋骨、糖行血脉」，有跌伤、筋骨疼痛者宜适量，不好吃得遇多。
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1．将腌梅捣碎，直接铺在洗净的鱼身上，再加酒、盐及鱼露调味，放入锅中，隔水中 火蒸8～10分钟即可。
2．将炒锅内放1茶匙油，爆香葱、姜、辣椒丝，趁油热时淋于刚蒸熟的鱼上即成。
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1．将里肌肉洗净，切成细丝，并用糖、盐、酒、油各少许拌腌15分钟。
2．将西瓜内红色瓜肉部分切出另用，把瓜皮外面厚硬部分削去剩下青色部分即称为翠 衣，将翠衣切成粗丝；辣椒去籽、切丝，葱亦斜切成丝备用。
3．炒锅内放油2茶匙，先待油热后爆炒肉丝，至肉丝半熟时，放入翠衣同炒至肉丝熟 透，随即加入葱丝及辣椒丝稍加入搅拌均匀，即可盛盘。
注：
此菜冷热皆宜，可一次多炒些放在冰箱中，吃时用干净筷子夹些出来即
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.将鸡肉切成条块状，先用油、酒、盐、糖腌拌一下。
2.将芒果洗净，去皮后切成块状，韭黄洗净，切2寸长段。
3.炒锅内放油少许，先将鸡肉入锅炒至熟透，随即将韭黄及芒果放入，熄火后再搅拌均 匀即可。
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．先将糯米洗净，煮成饭后放凉，同时并可拌入少许椰丝或糖及盐（随个人喜好）。
2．将芒果去皮、核后，切片放於盘边，另将椰浆备于旁。食用时，可用2块芒果夹入糯米饭少许，并沾椰浆一起吃，十分香甜。
注：
这是我在南洋与当地人学来的宴客吃法，风味特别，台湾的芒果吃起来更好。
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里肌肉切丁，用糖、盐、酒、油腌拌15分钟。
2．樱桃洗净，去梗；葱洗净，切成小段。
3．炒锅内放2茶匙油，待油沸时先炒熟肉丁，再加入樱桃拌炒几下，随即加入葱段即成。不须另加调味料。
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1．鸡胸肉切丝，用调味料①腌10分钟备用。
2．香菇、青椒、胡萝卜切丝。
3．植物油1大匙烧至六分热时，放入鸡丝快炒后捞起。
4．利用锅中剩下的油将香菇丝爆香，再加上青椒、胡萝卜丝，最后放入鸡丝并淋上 调味②料拌匀。
食物特性--鸡肉：
性味、归经：甘、平。入脾、胃经。
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1．葱切段后再切成丝。蒜粒拍碎。
2．将鸡肉切成柳条，加调味料①搅拌均匀，用1又1/2植物油快炒一下备用。
3．利用锅中剩下的油爆香葱段及蒜粒，加入调味料②，再放入鸡柳炒熟，最后加入红辣椒增艳菜色。
食物特性--葱：
性味、归经：辛、温。入肺、胃经。
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1．鸡腿去骨切成6块长条，以调味料腌10分钟备用。
2．洋芹切条。香菇每朵切成条后，用1小匙植物油爆香。
3．每张锡箔纸排上鸡条、芹菜条及香菇，包好后以中火（175度）烤3-5分钟。
食物特性--香菇：
性味、归经：甘、平、偏凉。入肝、胃经。
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1．鸡腿去骨切成丁状。红辣椒去籽切成菱形片状。
2．用1大匙植物油爆炒鸡丁，变色后移至锅边。
3．利用锅中的油将蒜姜末爆香，然后再与鸡丁混匀，并加入红辣椒片。
4．调味料拌匀后，淋入锅内，快速翻拌后盛出。
食物特性--酒：
性味、归经：甘、苦、辛、温。
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