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干烧岩鲤

原料：

岩鲤、火腿、川盐、绍酒、泡辣椒、郫县豆瓣、姜米、蒜段、醪糟汁、鲜肉汤、醋、白糖、葱段。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色红带棕，咸鲜微辣，香而味浓。

制作方法：

选重约1000克岩鲤一尾，冶净，在鱼身两面各剞五、六刀，抹遍川盐、绍酒后，入八成热的油锅中炸至皱皮捞出。锅换冷油，置火口上，将泡辣椒和郫县豆瓣(先剁细)煸炒，然后并入姜米、蒜段、醪糟汁于其中，至出香味并呈红色时，掺鲜肉汤烧沸，捞出渣。将鱼和火腿粒、盐、绍酒、醋、糖入锅中同烧至汤沸后，移至小上慢烧。待汁稠鱼熟时，下葱段和匀，起锅装盘即成。

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