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内容摘要：
汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡
咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩
，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平
常食用，一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱
红油就冒出来了。
“高邮河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的水面资源，是高邮鸭天
......
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