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内容摘要：
29 密闭容器中某种食品在某温度下的水蒸气压为P，该温度下的饱和水蒸气压为PO，则 P/PO称该食品的水分活性。水分活性在0.65以下的食品为干燥食品水分活性在 0.65~0.90的 为中间水分食品 ，而 水分活性超过 0.90的 称多水分食品。各种细菌繁殖的低水分活性。对于干燥食品 ，即 水分活性 0.65的 食品 ，细 菌是不能繁殖的 ，也 就是说食品不会因细菌繁殖而变质。我们已经知道 ，一 般的致病菌在 85℃ 下经 30min的巴氏杀菌就能被杀死 ，而 存在于火腿、香肠等肉制品和霉豆腐等蛋白质含量多的食品 中的肉毒杆菌是难杀死的一种致病菌 ，做塑料袋的厂家，其 A型 菌的芽孢耐热性强 ，对 人来讲 ，江苏省塑料袋， 其 毒素即使只有百万分之一 克 ，也 会产生中毒症状 ，且 中毒后死亡率极高 ，必 须注射得 过这种病的人的血清才能医治 ，而 这种血清极少。肉毒杆菌 A型 菌的耐......
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