内容摘要:
烤鸭里的技术活儿烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖、灌汤等十三个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作,每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间;而标准燃料“三刀六瓣或者两刀四瓣”,40-50厘米的百年枣木;烤制时间则依鸭子而定。常有人说人烧菜没有量化标准,全用“少许”、“片刻”等词汇,袁师傅告诉我们一个......
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