内容摘要:
黏性:糖有水化作用,在配方中,糖与湿性材料混合,如鸡蛋、牛奶等,很快就会化解成液体,才能够使其他材料融合在一起。在很早以前,就有无糖不成糕的说法。光泽:糖经过水化解后,大虾酥糖价格,会分布在整个面糊或蛋糊中,因有湿黏体质存在,能够促使面糊或蛋糊柔软光泽。充量:糖有特殊的体质,因此在配方中,必须占有相当的比重,才能够是配方达到平衡,喜糖批发,这种道理在甜味中有了一些说明,当然还有其他的功能,如糖的焦化、光泽和黏性及安定等。
在蛋糕制品中,也可加入玉米绵白糖制品,替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中,由于果糖的保湿性好,玉米绵白糖生产的蛋糕较好且有较长的货架期,糖块的价格,可延长存储期15~20天,玉米绵白糖蛋糕存放30 天后仍然松软,风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中玉米绵白糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋月饼之类的夹心食品,可全部......
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