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内容摘要：
菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，辽宁熟食卤蛋，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，熟食卤蛋批发，则以“辛香”、“麻辣”见长；而岭南地区，特别是广东一带地处带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同，熟食卤蛋经销商，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。 卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。在休闲食品产业中，加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食，很容易被人所忽......
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