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内容摘要：
食物在冻住进程中会发作各式各样的改变，如物理改变（体积、导热性、比热、干耗改变等）、化学改变（蛋白质变性、色变等）、细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。蔬菜在蔬菜保鲜冷库内的储存温度为0~15℃，蔬菜保鲜冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。冷库越大，冷库建造，造价便更高，但单位面积的造价却越便宜。因此，在条件允许的情况下，冷库生产厂，建大一点的冷库是更......
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