内容摘要:
西安本地臊子面一般采用大锅下面,面粉和面中加入碱面,以保证汤不混,面不浓。臊子面是在唐代'长命面'的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:'唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面‘者也。'唐代诗人刘禹锡有诗云:'余为座上客,举箸食汤饼。臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面盛。'面条一类的食品,在唐代称作'汤饼'。刘诗中......
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