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内容摘要：
简介:酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质
它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸化剂均有—定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特......
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