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内容摘要：
谷朊粉作为一种较好的植物蛋白，含有多种氨基酸，具有优良的粘弹性，在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包zhuan用粉，能够显著提高面团吸水率，增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性，面包内部结构和烘烤也得到显著提升。并且由于谷朊粉蛋白质含量高，在烘焙过程中常发生美拉德反应，产生诱人的香味，可改善面包的。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，经过捏和与鱼肉均匀混合在一起，郑州面条增筋剂，通过加热，面筋不断吸水热变性，强化了鱼糕的弹性；将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中，可增强香肠的弹性。以谷朊粉为原料，制备的可食膜具有机械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基质。研究表明，面条增筋剂报价，以谷朊粉为原料制得的可食膜具有较理想的保鲜效果。传统观点认为食品中起营养作用的为蛋白质，蛋白质在人体经分解为游离氨......
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