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江苏千秋食品有限公司

“排酸肉”是一种加工方式,而不是肉的品种,俗称冷鲜肉。与屠宰后直接分割、售卖的热鲜肉相比,冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间,进行排酸处理,其口感比未排酸的热鲜肉好,吃起来鲜味更浓。但从营养角度看,两者相差不大。另外,冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境,冷鲜肉加盟,才能确保其鲜味。








称冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式   、

多次提到冷鲜肉,那究竟什么是冷鲜肉?简单来说,冷鲜肉厂家,冷鲜肉是严格执行检疫检验制度,宰后白条迅速进行冷却处理,温度在 24 小时内降至0℃~4℃,冷鲜肉供应商,并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。   为此,肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟曾表示,冷鲜肉的问世对提高居民生活具有重要意义:“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例,实事求是地解决了人吃肉提升的问题。目前,冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式,这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是好的。”


认为,更重要的是,冷鲜肉比热鲜肉安全性更有保证。冷却温度下,大多数微生物的生长和繁殖受到抑制。热鲜肉常见的售卖点是大大小小的农贸市场,没有经过正规检验的风险更大。

  “相比热鲜肉,冷鲜肉可能不够‘嫩’,冷鲜肉,但口感上不会差太多。”许晓曦说,肉的嫩度主要取决于含水量。动物被屠宰后,肉的保水性先从高到低,在尸僵时达到低,然后通过肉的成熟慢慢恢复,终能恢复到接近热鲜肉的水平。


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