白酒酿造方法白酒始终占据着重要地位，嫁娶、宴饮、友聚起着助兴的作用。白酒又名烧酒、老白干、烧刀子等，为特有的一种蒸馏酒。黄酒设备以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的传统饮料酒。原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为'混蒸混烧'，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，小型黄酒设备，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，台湾黄酒设备，称之为'清蒸清烧'。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，家庭酿造黄酒设备，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，散黄酒设备，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期好！ 酿酒设备选购技巧----看服务黄酒设备商品在销售的过程中，伴随着的是设备厂家对消费者直接的服务，服务的态度、服务的内容、服务的真诚度是服务质量为直观的体现，一个好的酿酒设备决定在服务上也是的，比如大家购买一套酿酒设备时，客服人员对于我们的提问是否细心，解答是否详细有用等，内容包括提供设备的参考价格，设备型号详细资料，主动安排实地考察等。 小型黄酒设备、锦泰酿酒设备厂、台湾黄酒设备由泰安市岱岳区锦泰酿酒设备厂提供。泰安市岱岳区锦泰酿酒设备厂（）为客户提供“酿酒设备,五粮自动凉茬机,凉茬机,带除尘粉碎机”等业务，公司拥有“酿酒设备,五粮自动凉茬机”等。专注于酒及饮料生产设备等行业，在山东 泰安 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：肖经理。 产品：锦泰酿酒设备厂供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
