净含量的测定，净含量该如何测定呢？
一.仪器：
分析天平或感量为0.1g天平
二.测定：
1.十件包装平均净含量：
A)任取以销售包装计的样品十件，除去包装，用少分度值为0.1g的天平，烟台速冻水饺，称取净含量并记录(m)。并计算出单件平均值。
B)计算公式：X=m/10
式中：X—单件平均值，g
m—10件总质量，g
C)结果：结果应大于或等于标示量为合格。
2.单件包装净含量
任取1包销售包装计的样品一件，除去包装，用少分度值为0.1g的天平，称取净含量并计录。
结果要求：单件包装净含量负偏差不得超过标准规定要求。
第三节速冻食品里面的微生物学
样品、无菌室及所用器皿的准备
a.、样品的准备
生产的各个环节都有可能污染菌，进行菌检验的样品必须反映生产实际情况。样品必须在生产一环节抽取，采样用具必须是灭菌的，样品要妥善保管，菌污染。
ｂ﹑无菌室的准备
试验前应将无菌室的紫外灯打开，进行空气消毒。紫外线的杀菌效果与照射时间距离和强度有关，照射时间越长，距离越近，杀菌效果越好，一般距离不超过2米，时间不少于30分钟，速冻水饺包装设计案例，才有杀菌效果。一支30瓦的紫外灯管挂在地面2米处照射30～60分钟可消毒30～60立方米的空间
紫外线能伤害人体组织，照射较久可引起皮炎和膜炎。所以不要在紫外线工作或停留。
存放：速冻饺子保存避免误区。可能大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，速冻水饺化了，也容易变质。 1.速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播菌，引起食物变质。 2.把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10℃左右。在零下18℃到零下25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18℃的话，速冻食品开封后，尽快吃完，否则容易变质。
措施：自己包饺子程序讲科学。当然，速冻水饺包装袋的选择，除了速冻饺子，咱北京人还喜欢自己在家包饺子吃，这样既经济实惠又卫生安全。可是在家包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，其实这样做会导致营养成分大量流失。在调饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。营养提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
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