小麦淀粉可以直接做凉皮吗？麦淀粉
凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉，红薯淀粉适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，麦淀粉多少钱一袋，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，麦淀粉，光滑劲道的的。而且小麦淀粉的纯度越高，越好，相应的凉皮也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，麦淀粉可以做什么，都会导致凉皮的下降。
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做水晶饺子需要注意哪些事项呢？
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫，开水烫澄面.倒水速度要慢，每个地方都烫到.
2.即擀即包，不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间短.
4.出锅时，用手轻轻拎起，麦淀粉怎么吃，用筷子要小心，很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
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