留胚米与蒸谷米相比,加工工艺简单,成本低,留胚米米饭的口感好。留胚米的生产方法与普通大米基本相同,需经过清理、砻谷、碾米 3个工段。为了使留胚率在80% 以上,碾米时必须采用多机出白、砂铁结合、砂辊碾米、铁辊擦糠、轻碾轻擦、喷风喷湿等工艺。碾米机的碾白压力要低,砂辊碾米机的金刚砂粒应较细(46号、60号),大米的做法,碾辊的工作转速不宜过高,否则胚芽容易脱落,应根据碾白的不同阶段,使转速由高向低变化。
米粉丝。
①工艺流程:白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。
②制作要点:
洗涤、浸渍:将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净,再放入浸米糟中浸渍2~3小时。
制浆:把浸好的米放入磨碎机中,加适量水磨成米浆,再用压榨机榨去水分,制得块状湿淀粉。
蒸熟:把湿淀粉破块,福临门大米,充分揉摩后,大米粮油批发,放入蒸笼中蒸至八成熟。
制丝:将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片,再用制丝机制成条。
再蒸熟:把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水冷却洗去粘物质。
干燥:把洗净的米粉条整理后,放在干燥板上,泰安大米,置于架上晒干,即为成品。
留胚米是指精白米保留部分米胚的一种大米产品,也称胚芽米,留胚率应在80%以上。糙米中60% 以上的营养元素都积聚在占糙米重量10% 的糠层和胚芽中,因此留胚米的营养价值比普通大米高。留胚米由于保留了富含多种维生素、蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽,因而比一般的大米营养价值高,尤其是维生素B 、维生素B 、维生素E等绝大部分被保留下来。
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