市场行情
各大米加工厂收购意愿趋冷，只少量择优收购，谨慎收购，边收边加。大米加工厂普遍开工不足，不仅是一般中等米出货走量锐减，就是米的也受到很大影响。南安乡阳春米厂2011年收购了一些稻谷丰华粘，大部分还在仓库压货，东北大米，只在客户下了订单的时候才敢加工。有的加工厂干脆暂时停工待产，止亏减损。
二是走货不畅。除外销广东等沿海地区的大米锐减以外，原粮外调同样不畅，一些粮食经营企业和加工厂前两年收购的谷子大都还积压在仓库里，潜亏逐月增加，存货单位叫苦不迭，造成大量资金积压，宁阳大米，更不敢轻易再动手收购。水西粮食加工厂2011年租赁外单位仓库收购晚谷合同存放期已到，当时收购价为127元/百斤，如今成本价已达130多元/百斤，加上搬运费等每百斤要亏损10多元，如不及时运走，还要支付更多保管费。
水磨米。
①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。
②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。
③制作要点：
原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。
水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0．4％～0．9％。具体应掌握：一是在出料口检查米流，大米的做法，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。
降温、去糠：掌握好适当吸水量，稻花香大米，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。
分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。
留胚米与蒸谷米相比，加工工艺简单，成本低，留胚米米饭的口感好。留胚米的生产方法与普通大米基本相同，需经过清理、砻谷、碾米 3个工段。为了使留胚率在80％ 以上，碾米时必须采用多机出白、砂铁结合、砂辊碾米、铁辊擦糠、轻碾轻擦、喷风喷湿等工艺。碾米机的碾白压力要低，砂辊碾米机的金刚砂粒应较细(46号、60号)，碾辊的工作转速不宜过高，否则胚芽容易脱落，应根据碾白的不同阶段，使转速由高向低变化。
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