提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至也小有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油。肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。”
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