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主营产品:烤鸭熟食加盟

[供应]正宗烤鸭加盟店|烤鸭|青岛鲁发餐饮技术(查看)

更新时间:2018-7-19 20:24:29
烤制准备窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟。烤制?①烤制准备:?选柴:北京烤鸭挂炉的燃料以枣木柴为,当枣木柴不能满足供应时,应选用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬、耐燃烧、有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴,应禁止使用。?清炉:烧炉在一般情况下,正宗烤鸭加盟店,要提前1h将烤炉内的残灰清理干净,烤鸭,留足炭底,码上果木柴。点燃30min左右,烤鸭加盟店,当炉温上升到200℃以上,即可准备烤制了。?②烤制技术a.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前要把预先备好的鸭堵塞用巧劲儿捅入鸭子的肛门内,并使其卡住肛门口,以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲儿是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧,捅鸭堵塞,左转右扭,势必挤破鸭坯表皮,所以必须用巧劲一下子插入、卡紧。 更多信息请咨询上图联系方式



 怎么制作天津烤鸭?烤鸭制作工艺窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟。炉温:炉膛内温度要保持在230℃-250℃,选用果木中的枣木为原料,烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。 重量:全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻,一般减轻1/4—1/3。 膛水:熟鸭出炉的膛水应清澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。如果放出的膛水呈乳白色,油多净水少或呈浓液状,则可断定鸭已烤过火;如膛水呈红色且混无凝结的血块,则鸭未熟透。当然这个现象与掏膛时肺不净也有关系,值得注意。 拔塞 烤鸭出炉后,要将腔内剩余的汤水控出,就需要拔掉之前的秸秆。右手捏住烤鸭右腿尖,左手拔塞,水分流出即可。 摘钩 将烤鸭胸脯面向人怀,再将干净毛巾垫在双手上,左手扶鸭,右手抓钩,待钩松动后再摘下,然后控净剩余汤汁,将鸭左侧背向下,烤鸭加盟,胸脯朝上,放置在片鸭盘中即可。 片鸭装盘 片鸭是根据食用要求,厨师用锋利的片刀和轻巧的技术,将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片,它是烤鸭制作过程的一道工序。片出的片可分为三种:皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条更多信息请咨询上图联系方式  正宗烤鸭加盟店|烤鸭|青岛鲁发餐饮技术(查看)由青岛鲁发餐饮技术有限公司提供。青岛鲁发餐饮技术有限公司()实力雄厚,信誉可靠,在山东 青岛 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将引领青岛鲁发餐饮技术和您携手步入,共创美好未来! 产品:青岛鲁发餐饮技术供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单
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