掺假大米识别1.长粒香大米大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。
2.加香精的假香米有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据，但这不能表明长江下游的先民是早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史早的种稻人是长江下游的先民，早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
米粉丝。
①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。
②制作要点：
洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，大米批发，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。
制浆：把浸好的米放入磨碎机中，泰安大米，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。
蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。
制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。
再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水冷却洗去粘物质。
干燥：把洗净的米粉条整理后，大米的做法，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。
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