预冷的方法
作为预冷的方法有空气预冷强制通风预冷、压差预冷)、水预冷没入式预冷、喷淋式预冷、
喷雾式预冷)、真空预冷真空预冷、真空喷雾预冷)。还有利用干冰、液氮等冷却方法,但所说的
这些"预冷"过去多作为输送途中辅助的保鲜。真空冷却或强制通风冷却应根据水果,蔬菜的种类、
包装形式、数量、出货计划周期等因素来决定。
一般,生菜、菠菜、芹菜等鲜叶类蔬菜适应于真空预冷,葡萄、蕃茄、黄瓜等果实、根茎类蔬菜
适合强制通风冷却。但是,近增加了真空冷却装置的有效使用范围,在产地可将胡萝卜、萝卜等根茎
类和草莓类进行预冷,做专途运输。
四.
进一步抽气使压力下降,随着沸点下降,蔬菜水果温度也下降,将压力调整在6Torr,蔬菜水果温度
可降至0~5℃。
五.真空预冷的优点
1、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比,其鲜度味道好,市场价格高,有利于销售。
2、冷却速度快,冷却时间一般为20~30分钟,且与收获时间无关,如用冷藏库冷却,则需10~12小
时,易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗,且只能处理早上收获的果蔬。
3、冷却均匀、清洁,不会受到污染。
4、果蔬干耗少,去除的水份仅占总重的纵20%~30%,故重量几乎不减,且因处理时间短,
不会产生局部干燥、脱水现象;冷藏库冷却损耗10%以上。
5、即使在雨中收获,果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉,不会影响输送,清洗过的蔬菜水果
表面水份同样可去除。
6、与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持的时间长,可通过冷藏方式输送到更远的地方,扩大了
市场服务范围。
7、操作方便,真空冷却不受包装限制,用纸箱,塑料等包装的产品在真空冷却时,其冷却速度
与不包装的产品几乎无差别,在生产中极为方便
公司网站;www.allcoldtec.com
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冷却速度快,从100度到10度以下仅需30分钟,
冷却均匀,表面和中心同时冷却,