为了保证五星级酒店厨房设计的深度,如果施工阶段的厨房施工顺序及时安排好,协调好,将大大减少施工中的矛盾,消除设计阶段的矛盾将给施工带来极大的便利。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来施工阶段协调的详细内容吧!
确定厨房设计方案后,根据厨房的实际情况安排厨房施工过程,有利于协调各方面施工,安排施工进度,300人左右用餐酒店后厨设计,合理安排厨房施工顺序,减少重复施工,提高工作效率,缩短工期,降低施工成本:
商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合(下)
(1)一般建造程序
商用厨房施工顺序要按照先结构后设施,先固定后移动,先大管后小管,先硬管再软管,先重要后二次的原则来安排,这是根据施工现场的实际情况作出考虑和安排的。
(2)棚排烟管道的施工
棚上有排烟、新风、空调、消防、缆索、取暖等多条管道。排烟管道是、、施工量大的管道,应先确定施工位置,先布置排气管的位置、方向和避免位置,对排气管的位置、方向和避免位置必须有一定的要求。对于其他管道必须保证的位置空间,应作出适当的工艺安排。
(3)地下部分首先安排海底管道的施工
装饰地面部分包括下水道、排水沟和部分电缆。必须准确地测量管道的坡度和高度,并作出良好的施工安排。海底管道的施工应先安排好,然后逐层进行。
(4)应首先安排供水管道的建造,以进行墙体隐蔽工程
在墙体隐蔽工程中,主要是上水管道和动力管道,上部管道直径较大,连接困难,应先布置。
(5)优先安置大型设备
如果没有事先安排好一些大型酒店厨房设备以便于运输,则当其他设备分开并在门口完工时,将很难运输到位。因此,应优先安装大型设备。
商用厨房设备就是指比较适用于酒店、餐馆、中西餐厅、咖啡厅等餐饮经营场所以及各大、学校、工地食堂的中大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高,偏重于整体厨房,涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。其一般来说可分为六大类:炉灶设备、排烟系统通风设备、调理设备、机械类设备、制冷机隔热保温设备、西餐类设备。
厨房设备有哪些种类适用哪些地方
酒店厨房设备设备其一般来说可可分为六大类:炉灶设备、排烟系统通风设备、调理设备、机械类设备、制冷机隔热保温设备、西餐类设备。
炉灶设备
目前用的比较多的是燃气或者是液化气灶。当中,普遍产品有,1500人左右就餐酒店后厨设计,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双开门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还需要使用到铁板烧设备等。这些燃气设备通常要历经有关的检验,才能够使用。由于电磁技术的发展趋势,目前已经有一少部分餐厅厨房开始使用电磁灶具,低碳环保,降低成本,将是以后的发展趋势。
医院有大量的医院工作人员、家属、,因此,医院食堂的厨房如何设计非常重要的,无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下医院食堂厨房设计时应注意的细节!
一、医院食堂厨房设计方案
在医院食堂厨房的设计中,应从下面几个方面进行考虑:只有在充分考虑设计方案的前提下,未来的医院食堂才能畅通,只有医生和才能让医生和离开医院,为家属提供更好的饮食。
1.通风设计:一般设计排风能力为油烟排风设备,500人以上用餐酒店后厨设计,按80%排风设计补充风量。此外,应考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好,才能充分发挥医院食堂主厨的作用。
2.选择厨房地板:厨房地板油烟居多,阳江江城酒店后厨设计,必须使用防滑砖,在选择实用新型防滑砖之前,使用红钢砖仍然是一种有效的措施。
3.沟渠:厨房排水沟不应太浅,明渠表面应平整,高度无差异,做好露沟地面下的有机连接,做好排水沟末端防鼠工作。
4.厨房照明:厨房照明应逼真,热蔬菜应以足够的光线加工,以把握盘子的颜色,板上应亮灯,为了有效防止和追求精细的刀工,应有足够的照明来寻找食物,减少将碎片混入餐厅和餐馆。
二、介绍医院食堂厨房的设计与功能
粗加工区:为满足卫生要求,原料应分开清洗和切割,厨房其他区域不得交叉。
操作间:操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀,主食是粥等食物,所以这里有一个锅炉,在做较少的食物时,使用起来很方便。
少数民族间:医院里的随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设立回族手术室来满足少数的特殊需要。
三、医院食堂厨房设计规范
1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2.远离排泄物、下水道和垃圾站。
3.医院附近不得允许有害气体、性物质或者其他扩散污染源。
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