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主营产品:烤鹅炉,蒸饭柜,燃气炉具,厨房设备定制

[供应]高明智能烤鸭炉-信诚厨具设备-烧腊店智能烤鸭炉价格

更新时间:2021-1-20 0:57:53






炉温的控制是否得当。说到温度控制,详细说来话长,烤炉大小高矮,烤制鸭子的多少等这些容易被忽视的因素其实也影响着炉温。例如,矮的烤炉火苗就很容易烧到鸭的屁股上,炉温也高。烧制的鸭子多少也不可忽视,一样的烤炉一样的炭,你烧一两个鸭子和烧制满炉鸭子,你说那个炉温会更高点?鸭子要吸热的,一两个鸭子和满炉鸭子肯定是满炉鸭子吸热快,毕竟鸭光胚都是体谅的,多鸭子烧制,炉内的问题相对低,所以正常烧制的时候满炉鸭子也需要更多的炭。这一点,作为新手就很容易忽视。





1

.生火(即点火,烤炉生火亦称烘炉,掀炉)生火前做准备工作,将一根或两根粗木靠炉门

或者两边放置,粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木(用炉灰埋住,使其不致

烧掉)

。然后将长柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火挡,

至炉门三分之一高度处,

各柴间应留有缝隙,

底部有空气流通,

使之易于燃烧,

减少冒烟,

生火时把扣火铁锅移开(扣的是炉口处日留下的炭火)

,用铁铲铺开炭火,然后按照

生火方法将堆放好的木柴加入燃烧,

生火的同时可清理车间卫生,

取出炉油送交厨房提炼。

2

.添火(亦称架柴)

。即在炉门口处加添燃料,使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火

量加柴,如进餐时间用火量大,此时柴要加足,以保持炉内足免高的温度,使烤制顺利进

行,另外,加柴要及时,要不断地观察底炭火,根据火力大小,确定架柴多少,使火焰稳

定,防止温度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃烧程度与通风情况,以免造成炉

温下降或烧柴的浪费。

3

.封火(亦称扣火)

。炉柴停烧后,饭店智能烤鸭炉价格,须将木柴炭火聚集在一起,肇庆智能烤鸭炉,用盖火锅扣上,这样可减少

空气流通,使炭火一夜之间不致熄灭,这个办法,即可节省次日生火所用木柴,又可减少

重新生火的麻烦,注意,全智能烤鸭炉,封火时,炭火表面须覆盖一层木炭灰,然后再扣上盖火锅,否则

炭火容易熄灭。




烤炉通常是不带温度表的,但可以订制安装。倘若作为新手安装温度表,表安装离炉顶的远近对将来表数值影响差异很大,烧腊店智能烤鸭炉价格,越靠近炉顶,读出的温度数值将越高,反之亦然。因此,其所说的220度炉温,就要看表安装的位置了,如果你安装在炉中间,仅仅烧1~2个光鸭,10分钟才烧焦已经很了不起啦~~~

烤炉一般分为三段,主要是为了方便运输和拆装,但是炉顶那段一般温度。烤炉有电烤炉、煤气烤炉和炭烤炉之分,不管什么燃料的烤炉,热气都是往上升的,也就是从炉底往炉顶升,终集合在炉顶的位置,而炉底的热量温度。这也是为什么烤鸭腿部不容易上色,而鸭脖子容易被烧焦的主因,因为鸭脖子靠近炉顶啊。那怎么办呢?一来鸭脖子你不用淋那么多皮水;二来鸭脖子充气悠着点,不要搞得鼓鼓涨涨的;三来也可以用纸等拦一下也未尝不可,就像叉烧处理一般。






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