厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑,三水酒店厨房改造,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。
商用厨房的动线设计尤其重要,学校厨房改造,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。
后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比供给跟不上前线打仗。厨房流程设计合理,餐厅厨房改造价格,设备配备,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出量和出品速度便有保障
决定辅助系统设计:设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。
除了在打造厨房时密的规划防护工程外,由于经常烹煮食物,经久使用之后,容易引起漏水之类的琐碎问题,并且极易带来虫蚁的侵害,很烦人。在厨房里,酒店厨房改造价格,水和食物是虫害的爱,所以厨房的卫生环境,除了勤于打扫,保持环境的干净清爽外,防止虫害的方法是严密密封厨房的出口和裂缝,如:清理台四周、水、磁砖、切割出口处、洗手台、抽油烟机出风口等漏孔。
厨房的防漏之道应面面俱到,所有的裂缝和出入口皆须加以填补。尤其是漏水严重的老房子,更应尽快修补,以防止虫害因喜欢潮湿而接近。
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