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淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，誉选小麦淀粉批发，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
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6全麦粉以苞米碾磨的全麦粉，含有多种多样的蛋白质、糖元、脂肪分解、维生素和矿物质等，材质较粗，颜色较黃，筋度较低，是身体健康的营养食品。7糯米粉又被称作粘米粉、汀粉、玉米粉。是一种无筋的全麦面粉，成份为苞米。能用于制作各式各样小甜点如虾饺、粉果、广东肠粉等。
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谷物磨成的粉和从谷物中获取出去的淀粉不一样，如同玉米淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和稻米、小麦面粉、各种各样粗粮在一起卖，誉选小麦淀粉销售，操作方法和面粉类似，能够做成各种杂粮面包、鲜面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味素等调味品在一起卖，在新中式烹饪中关键用以兑水水淀粉勾芡，熬汤和熬粥的情况下起浓稠功效，和配置油炸食物表层的裹料。淀粉也是粉絲、红薯粉皮、凉皮等的原料。水淀粉、绿豆淀粉是各种各样淀粉的统称，对于实际的原料成份需看包裝表明。有一些淀粉在制做小点心时有的功效。
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