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笋干的泡制方式 一
1、竹笋干在泡制时必须先用清水浸泡，浸泡时能够把竹笋干放到大盆里，添加一定量清水浸泡24小时，在浸泡全过程中，要鱼缸换水2到3次。
2、竹笋干再浸泡24小时之后取出放到锅里加凉水，再添加一勺白砂糖，随后煎制，煮到水干变松之后，熄火，这一全过程大概必须六十分鐘。
3、把用清水煮过的竹笋干从水里取出，再用冷水浸泡几个小时，随后清洗3到5次，终取出除掉水份，干苦笋供货商，添加小量葡萄酒，拿手用劲搓揉，那样能够让竹笋干越来越芳香脆爽，吃的情况下口味特别好。
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依据竹笋尺寸和强度来区别：四川龙须笋苦笋
竹笋焯水用冷水還是热水？竹笋焯水一般是热水放锅里，但也必须依据竹笋尺寸和强度来区别：
1、假如竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。由于新鮮的小竹笋自身香软易熟，假如还用冷水焯水，竹笋非常容易就煮熟了，香气和口味也会由于冷水长期焯水而缺失四川龙须笋，成都龙须笋
2、假如竹笋很大偏硬，强烈推荐用冷水焯水。如果是毛笋或是春笋那类较为大个儿的竹笋，由于自身即便 削皮也肉质地偏硬，这时如果是热水放锅里焯水，竹笋反倒难以迅速煮透內部，竹笋內部的苦涩味和麻味反倒无法煮出去，这时提议切成片再用冷水，冷水加温自身遇热全过程比较慢，切成片的竹笋能够在这里全过程中更强的外渗苦味素和盐酸，进而保证后竹笋滑嫩鲜美。乐山龙须笋，干苦笋哪家正宗，四川成都龙须笋
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若不可以既食，成都苦笋，买来春笋后在横切面上先擦抹一些盐，再放进电冰箱中冷冻。要想保存好笋的营养成分，另外让它的口味更强，苦笋销售，就需要储放好，冬笋的储放主要是避免 水份遗失。
四川龙须笋，成都龙须笋未沾水的笋片，用密封性的器皿装起，放进冰箱冷冻保存。或是用一个大的保鲜袋，还记得将保鲜袋口系紧。笋片假如沾水了，再冷藏保存，笋肉非常容易冻裂，而且在以后摄食时也不是很便捷。
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