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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
培根面包的做法
食材用料
鸡蛋液 48克 盐 3克 黄油 20克 酵母 3克 水 110克 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 面包改良剂 1.5克 白砂糖 25克 装饰：蛋液 适量装饰：沙拉酱 适量 装饰：培根 适量
培根面包的做法
1.除黄油和装饰材料外所有材料混合，揉至拉出厚膜状态。
2.加入黄油，揉至扩展阶段。
3.滚圆室温发酵2倍大。取出排气，面包改良剂，分割约60克每份。滚圆，松弛15—20分钟。
4.取一块，擀椭圆形，放半条培根。
5.从上往下卷起来，收口捏紧。
6.用剪刀斜煎五道口，两头捏紧，还可以自己发挥想象，随意造型。全部弄好后，放入烤盘，放入烤箱中，发酵至2倍大。（可放一碗热水增加温度和湿度）
7.发酵好后，烤箱预热175度。面包表面刷蛋液，培根，挤沙拉酱。
8.烤箱中层，烤25分钟左右。上色加盖锡纸。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。
一些天然物质也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，面包改良剂厂家，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。
面包改良剂的作用效果：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、改善成品内部组织结构，面包改良剂作用，使其均匀、细密、洁白且层次好。
4、改善口感，使面包筋道、香甜。
5、提高面包持水性，面包改良剂批发，延缓成品老化，延长货架期。
一般使用面包改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。面包改良剂一般在海绵蛋糕中使用相当普遍，其使用也非常方便而简单，但实际制程上仍有部分事项需要注意及控制。
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