冷锅鱼的麻辣鲜香,让人回味无穷 冷锅鱼锅底原料是为讲究的,通过厨师纯手工加工而成。冷锅鱼与其它火锅不同,它早已考虑到了现代人长期食用动物油易造成高、、的弊端,“冷锅鱼”炒锅用的油全部是植物油,在炒制锅底时,又根据食客的品味需要,单独上火精心炒制,吃的时候,锅底新鲜,香气四溢,喝下一口汤,沁人心脾,回味悠长。 鱼是通过“爆、炒、、熬”多道工序烹制而成,烹调好后才与火锅料一起装锅,这样就保证了“锅冷鱼热”的特点,成都麻辣鱼底料工厂生产,吃起来,鱼肉鲜嫩,不腥不臊,细滑爽口。 由于汤鲜鱼嫩,且锅底采用特别配方,“冷锅鱼”已不再像其它火锅,它任由你一边吃一边大喝冷饮,而肠胃却没有丝毫不舒服。“冷锅鱼”所使用的锅系铸铁做成,这样就保持了恒久的温度,烫出来的蔬菜也是翠绿鲜嫩,营养自然就不低。 吃完“冷锅鱼”,“麻、辣、鲜、香”直叫人回味无穷,难怪它能牢牢吸引住大江南北众多食客。 冷锅鱼制作流程冷锅鱼源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”,因活鱼现杀、价格低廉,落户成都后一炮而红,曾占领火锅市场的半壁江山。 冷锅鱼制作流程: 1.将鱼头刷洗干净,改刀好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中,放入提前制好的调味料酒100克抓匀码味。 2.锅入底油200克烧至五成热,放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽,放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油,放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟,待变色时,添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香,添入高汤2500克,调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克,烧开后下入鱼块中火煮4分钟,倒入盛有20克榨菜片的铜盆中。 3.锅入红油200克烧至七成热,放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香,起锅浇入铜盆即可上桌。 冷锅鱼的制作:鱼片要先码味,上浆,要不容易煮老,煮散将油烧热,放入豆瓣酱,成都麻辣鱼底料工厂定制,小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精,煮15分钟左右;汤煮好后,好关火让其冷却,汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,成都麻辣鱼底料工厂,放入鱼片,鱼片变色后,关火,放点香芹,这样,鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。 冷锅鱼要用的锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实,成都麻辣鱼底料工厂,就像是冒菜一样,冒只是一个动词,而冷锅也只是一种四川的烹饪方法。 鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得多的原材料,当中又以花鲢鱼为佳,说到这里,小编不禁流口水了,吃货们如果去的到四川一定不要错过这道菜,尤其是像苏东坡先生一样觉得吃火锅太燥的小伙伴。 产品:嘉辉食品供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单