在新余吃货的眼里
货硬才是硬道理
有人说：
不管春夏秋冬，有烤鱼就够了
你说你会吃
说到吃烤鱼的讲究、
你就不知道了
1、 当鱼呈上时，请勿食用，先高温炖3-5分钟，让汤汁的味道可以充分融入鱼肉中；
2、鱼在炖的期间适时的拨动鱼体，烤鱼培训技术，以防煎底；
3、将滚开的汤底均匀的浇在鱼上，让鱼吸收汤的精华；
4、将各种精美小菜在浓浓的鱼汤之中涮一下，既有菜的新鲜又有汤的美味！
5、重要的一点，得先找到一家味道好的店，不然以上都别提烤鱼制作方法
原料
主料：活鲈鱼600克
调料：蒜子150克，大葱20克，生姜15克、香芹15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，蒜香粉8克
制作步骤
1.活鲈鱼600克从背部开刀、宰杀制净，片开，再用小流水冲半小时；
2.将蒜子150克，大葱20克，生姜、香芹各15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，调配后倒入多功能料理机内，加水600克，开动1档搅拌成碎（搅动1分钟），倒入腌制盒，加盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，蒜香粉8克；
3.将冲好的鲈鱼沥干水分，放入腌料内腌制2小时；
4.烤制时，将鲈鱼从腌料盒内取出，冲净表层的腌料，沥干水分，皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内，入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟，中途开箱门查看、翻动（以免粘盘），至表面黄亮色；
5.将烤热的铁板刷上油，烤鱼培训技术，放上红葱头100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；铁板烧热，铺上锡纸，铺一层干葱头，将鱼小心地从烤盘内铲出放上；撒上小葱、孜然辣面、白芝麻各5克，浇上李锦记蒸鱼豉油50克，待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时，上桌。孜然辣椒面：孜然20克加秦椒面10克，加盐、味精各3克拌匀即可。一：鱼处理
将1300克左右的鱼剖开洗净，在鱼内外均匀涂抹一层薄薄的盐和少量胡椒粉，小苏打，再鱼体内外抹上生抽，滴少许白酒，放蜀乡缘鸡精，姜片和洋葱，大葱，腌制1小时左右。
腌制好的鱼简单冲洗下，扔掉腌料，放入油锅炸至金黄色捞出或涮点油，放入烤箱烤制，后放炉上备用。
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二：烤鱼酱料
1.开火热油至120度，下适量麻椒粒，葱姜蒜，洋葱炝锅爆香，加入花雕酒50克，高汤400克，生抽，白糖，鸡精，（可以放入泡生姜泡辣椒二荆条），烤鱼培训技术，放入蜀乡缘香辣烤鱼酱245克，蜀乡缘碳烤红油100克，烧开浇汁（注：不宜久煮），然后浇在烤好的鱼上。
三：配菜
nbsp;锅里热油，葱姜蒜，洋葱炝锅爆香，放少量豆瓣酱，放辣椒段，麻椒粒，放配菜炒会，加味精，鸡精，蜀乡缘碳烤红油适量。倒入鱼上面，撒点芝麻，放点香菜。上桌。（在炉子里，也可以先放配菜再把鱼放菜上面）
