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渝北重庆麻辣风餐饮,烤鱼培训中心,烤鱼培训产品大图

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重庆麻辣风餐饮管理有限公司

从古到今,的饮食文化博大精深、因地制宜,可以灵活根据各地的不同口味偏好,发展出同种食材可以有多种烹调方法。一种食材,存在千百种千差万别的烹饪方式,每一种方式都凸显出不同的口味,所以就有了“千城千味”的佳话!烤鱼是一种起源于重庆的特色饮食,现如今也逐渐发展出多种烹调技法,经过川渝地区大厨多年悉心研究,成就了一道叫纸包鱼的佳肴,它现在闻名。因此,纸包鱼培训,也是很有钱途和前途的创业好选择!nbsp;

提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤鱼培训中心,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的做法,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
对于爱吃鱼的小伙伴,你们知道如何挑选新鲜的鱼吗?反正作为90后的小编对挑选鱼是一窍不通,因此特地向麻辣风烤鱼店的厨师要来了选鱼的五要诀。鱼粉们,一定要掌握,不然还会被鱼贩子忽悠噢,小编可是带上纸笔,准备好了!

一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,烤鱼培训中心,无异味,肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。


五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。烤鱼制作方法
原料
主料:活鲈鱼600克
调料:蒜子150克,大葱20克,生姜15克、香芹15克,青椒、红椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香菜各10克,盐、料酒各15克,美极鲜、鸡粉各10克,蒜香粉8克
制作步骤
1.活鲈鱼600克从背部开刀、宰杀制净,片开,再用小流水冲半小时;
2.将蒜子150克,大葱20克,生姜、香芹各15克,青椒、红椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香菜各10克,调配后倒入多功能料理机内,加水600克,开动1档搅拌成碎(搅动1分钟),倒入腌制盒,加盐、料酒各15克,美极鲜、鸡粉各10克,蒜香粉8克;
3.将冲好的鲈鱼沥干水分,放入腌料内腌制2小时;
4.烤制时,将鲈鱼从腌料盒内取出,冲净表层的腌料,沥干水分,皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内,入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟,中途开箱门查看、翻动(以免粘盘),至表面黄亮色;
5.将烤热的铁板刷上油,放上红葱头100克,烤鱼培训中心,配三味碟(孜然辣面、孜然粉各8克,小泡菜10克);铁板烧热,铺上锡纸,铺一层干葱头,将鱼小心地从烤盘内铲出放上;撒上小葱、孜然辣面、白芝麻各5克,浇上李锦记蒸鱼豉油50克,待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时,上桌。孜然辣椒面:孜然20克加秦椒面10克,加盐、味精各3克拌匀即可。
联系方式
重庆麻辣风餐饮管理有限公司
联 系 人:张茂
联 系 QQ:1551529404
联系电话:028-81316324 手机:15826133940
联系传真:
联系地址:[]重庆市江北大石坝元佳广场5栋商业街,大石坝工商所旁(江北大石坝车站200米)(邮政编码:未填写
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