烧烤是指鱼肉类或蔬菜串在木炭烧烤炉上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种形态： 1、烧烤设备素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜。 2、味噌烧:一面煷烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来増添冈味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚。 3、蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲(烤鱼)比较岀名。 4、烧烤设备照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 5、云丹烧:将蛋黄与海胆峯拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤岀的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。 6、间火娆烤型常见的型态有包、串、铁锅烧、铁板烧、壳、壶、岩烿、网烍等。
