一、酱油：酱油不必要选用比较贵的酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。
二、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，重庆正宗小面调料，一般要放三分之一汤匙。
三、油辣子海椒：正宗重庆小面不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。
四、花椒面：重庆小面的花椒面是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。虽说面条不是重庆的特产，但却是重庆、常见的一种小吃。
在电视纪录片——《嘿，小面！》中介绍的重庆小面，荤的、素的都讲了好多种，这与重庆人嘴里常说的“小面”显然相距太远，难怪许多外地来渝想学做小面的人，常常被搞得“丈二金刚摸不着头”，这也让不少外地人没搞懂何为真正的小面。再说了，现在有些面馆老板也故弄玄虚，结果是把本来简单、朴实的一道小吃，因为随意添加荤素臊子和香料，而让小面不仅改头换面，价格也随之高出几倍，完全违背了小面价廉物美的特点，对于这类荤小面，重庆正宗小面调料，是否改称“大面”更合适。
重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如："少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。主要调料
1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。
7、榨菜粒(少量)，重庆正宗小面调料，
8、芽菜末(少量)，
9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
选用调料
13、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14、香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
