在新余吃货的眼里
货硬才是硬道理
有人说：
不管春夏秋冬，有烤鱼就够了
你说你会吃
说到吃烤鱼的讲究、
你就不知道了
1、 当鱼呈上时，请勿食用，先高温炖3-5分钟，让汤汁的味道可以充分融入鱼肉中；
2、鱼在炖的期间适时的拨动鱼体，以防煎底；
3、将滚开的汤底均匀的浇在鱼上，让鱼吸收汤的精华；
4、将各种精美小菜在浓浓的鱼汤之中涮一下，既有菜的新鲜又有汤的美味！
5、重要的一点，得先找到一家味道好的店，烤鱼培训中心，不然以上都别提对于爱吃鱼的小伙伴，你们知道如何挑选新鲜的鱼吗？反正作为90后的小编对挑选鱼是一窍不通，因此特地向麻辣风烤鱼店的厨师要来了选鱼的五要诀。鱼粉们，一定要掌握，不然还会被鱼贩子忽悠噢，小编可是带上纸笔，准备好了！
一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，烤鱼培训中心，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。烤鱼制作方法
原料
主料：活鲈鱼600克
调料：蒜子150克，大葱20克，生姜15克、香芹15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，蒜香粉8克
制作步骤
1.活鲈鱼600克从背部开刀、宰杀制净，片开，再用小流水冲半小时；
2.将蒜子150克，大葱20克，生姜、香芹各15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，调配后倒入多功能料理机内，加水600克，开动1档搅拌成碎（搅动1分钟），倒入腌制盒，加盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，烤鱼培训中心，蒜香粉8克；
3.将冲好的鲈鱼沥干水分，放入腌料内腌制2小时；
4.烤制时，将鲈鱼从腌料盒内取出，冲净表层的腌料，沥干水分，皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内，入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟，中途开箱门查看、翻动（以免粘盘），至表面黄亮色；
5.将烤热的铁板刷上油，放上红葱头100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；铁板烧热，铺上锡纸，铺一层干葱头，将鱼小心地从烤盘内铲出放上；撒上小葱、孜然辣面、白芝麻各5克，浇上李锦记蒸鱼豉油50克，待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时，上桌。孜然辣椒面：孜然20克加秦椒面10克，加盐、味精各3克拌匀即可。
